李渔曾为陶榖喊冤：“依样画葫芦一语，竟似为填词而发 。妙在依样之中，别出好歹，稍有一线之出入，则葫芦体样不圆，非近于方，则类乎扁矣 。葫芦岂易画者哉？”
宰相家常菜拧是蒸葫芦物品
范仲淹说“常调官好做，家常饭好吃扭紧滚动” 。唐代宰相郑余庆“清俭有重德”，他家的家常饭，一般人圆形吃不下去 。
《太平广记》载，一日郑余庆突然招呼亲朋同僚吃席，宰相很大方，大家很惊讶 。郑余庆吩咐下人说：“处分厨家烂蒸去毛，莫拗折项 。”大家以为这一定是告诉厨子怎么蒸鸭鹅 。良久才就餐，结果每人面前只摆下粟米饭一碗、蒸葫芦一枚 。“相国餐美，诸人强进而罢” 。（另一说是唐相卢怀慎）
南宋陆文圭曾在诗中求解：“去毛留项有何好？”这个“误会”之所以产生，可能在葫芦的“颈子”上 。葫芦不折项，才让来客误以为是鸭鹅 。
蒸葫芦为什么形的让众宾客难以下咽？或因去毛之举 。可以参照《齐民要术简》中的“缹瓜瓠法”：“冬瓜、越瓜、瓠，用毛未脱者，毛脱即坚” 。
再一种可能，是因为缺盐少醋 。《记事珠》载：“唐世风俗重葫芦酱笔画、桃花醋 。”酱醋的盛行被视为奢靡之风 。唐代宰相卢迈坚持不食盐醋，以证节俭 。“同列问：足下不食盐醋，圆形的东西100个，何堪？卢迈答：足下终日食盐醋，又何堪矣？（《国史补》）
李渔在《闲情偶寄》中说，煮茄、瓠的节俭之处，还在于省绑了粮食，圆形的东西有什么好处 。“瓜、茄、瓠、芋诸物，菜之造型结而为实者也 。实则不只当菜，兼作饭矣 。……一事两用，圆形的东西怎么扭紧，何俭如之？”
鲁智深抱怨“嘴里淡出个鸟来”，却是士大夫追求的饮食之道 。陶榖说葫芦少味，恰成葫芦的优点 。
总之少用盐、醋就对了 。不只是葫芦，苏轼在《菜羹赋引》中说造型：“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之，其法不用醯酱，而有自然之味” 。
文章插图
葫芦
种东西葫芦 当“老伧”
宋孝武帝刘骏喜欢捉弄大臣，嘲笑祖父刘裕是“田舍公”，并作四时诗送给大臣王元谟：“菫荼供春膳，粟浆充夏餐 。瓠酱调秋菜，圆形的东西怎么能固定好，白醝解冬寒 。”王元谟出身北方绑，被刘骏讥为“老伧”，老伧就是乡巴佬 。
刘骏想不到，圆形的东西都有什么 生活用品，王元谟的乡巴佬口味却受到后世诗文的尊崇 。宋代以来摆，自杨万里开始，诗人多以“田家乐”为诗题，用现在的说法就是农家乐 。元代赵鼎，字禹卿，先世因靖康之乱迁燕京 。在金中都阳春门外、如今永定门东的位置，赵鼎修园圃，种葫芦，并建一亭名为“匏瓜亭” 。王恽曾到此赋诗，感叹道：“匏瓜乃野人篱落间物，非珍奇可玩之景 。然而士大夫竟为歌、诗 。吟咏叹赏，长篇短章，累千百万摆言犹未已 。”北京的这处匏瓜亭，就写下了千百万言的“田家乐” 。
清人沈石田在《田家乐》一诗中说，“杜洗麸，爊葫芦，煸苋菜，圆形的东西有哪些，糟落苏，蚬子清汤煮淡齑 。”葫芦之于士人，清味即是土味 。
宋代的葫芦种植专业户，一是杨万里，一是陆游 。杨万里写种葫芦：“笑杀桑根甘瓠苗，乱他桑叶上他条 。向人便逞廋藏巧，却到桑梢挂一瓢 。”陆游写吃葫芦，“苜蓿堆盘莫笑贫，家园瓜瓠渐轮囷 。但令烂熟如蒸鸭，不着盐醯也自珍 。”葫芦自肥，野趣自成 。
宋代林洪《山家清供》中有两道葫芦创意菜：一是假煎肉 。“瓠与麸薄批，各和以料，煎麸以油，煎瓠圆形以脂，乃熬葱油，入酒共炒，瓠与麸熟，不惟如肉，其味亦无辨矣 。”
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