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1、食材准备：牛上脑，鸡蛋，盐，料酒，胡椒粉 。
2、准备好所有材料 。选用牛里脊肉或牛上脑肉，这两个部位的肉软嫩好熟，切牛肉的时候最好冷冻1个小时，这样最好切，逆着纹理切成薄片，开始腌肉 。
3、加入少许盐、料酒、胡椒粉、白糖，生抽酱油，下手抓匀，腌10分钟 。碗里放入半碗面粉，打入2个鸡蛋，再加少量清水 ， 搅拌成面糊 ， 饧10分钟 。
【炒牛肉怎么炒好吃又嫩 爆炒牛上脑怎么炒才嫩好吃】4、将饧好的牛上脑肉放入面糊里，牛肉完全裹上面糊 。锅内倒入宽油，烧6成热，放入筷子头冒泡即可 ， 用筷子把牛肉一块一块夹进油锅里，炸至外表膨胀 ， 两面微微发黄 ， 用笊篱捞出 。
5、二次复炸，将油温再次烧热，下入牛肉 ， 快速炸至金黄，这一步能够把牛肉里的余油炸出 ， 外皮更酥脆 。
6、好吃的椒盐牛上脑盛出装盘即可食用，可以准备好椒盐趁热撒在牛肉上 。
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