蒸蛋比例1:1:5什么意思蒸蛋比例 _比例

蒸蛋比例导读：一颗鸡蛋放多少水做法，精确到克，记住这5点，蒸蛋比例和时间，蒸出的水蛋才能鲜嫩爽滑

大家好，我是今天蒸菜不咸，我们一直研究跟水美食时间的路上。

蒸水蛋是饭店的叫法，其实知乎就是蒸鸡蛋羹。厨师做蒸水蛋总是那么鲜嫩多汁，而我们在家里做却时好时坏，有的时候全是蜂窝眼水，羡慕饭店里做得那么水嫩，自己也想试试。
看似简单的一道菜，做出鲜嫩的效果来并不容易，水和蛋液的比例多少，蒸制的时候长短，凉水还是温水兑入，哪一个步骤不对，蒸出来的水蛋都不是太好的效果，您还别不信，前些天我试做了一次还做失败了！失败的原因跟上述几点没有任何联系，而是餐具出现了问题。你可能比较诧异，餐具怎么会影响蒸水蛋的成败呢？

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蒸水做蛋效果图今天菜不咸

前几天我在饭店里给客人蒸鸡蛋羹，也是很多年没亲手做了，想水试一试，所用的餐具是店里的，做了两份水蛋，一份用跟水500凉水，一份用热水看看哪个效果好。
凉水蒸鸡蛋羹毫升试验今天菜不咸

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温水蒸水蛋今天菜不分钟合适咸跟水
我是正常按比例兑水，搅拌均匀，上锅蒸，整个程序都没有问题。等到快熟的时候，问题出现了！计划是上汽蒸九分钟取出来，结果取出来一看鸡蛋羹一点没成型，蒸蛋比例知乎，还是鸡蛋液状态，只有一点点凝固。
于是又放入蒸锅继续加热，预感到要做不成，干脆又蒸了九分钟，再取出来一看还是没有凝固，鸡蛋羹跟浆糊似的，就这样500反反复复一共蒸了30分钟的样子，鸡蛋羹还没有完全凝固，而且蛋液跟水还有分离的迹象，两份都宣告失败。
因为厨房每天都准备鸡蛋羹，他们都是拿这个餐具蒸的，但是效果不是太好，一直找不到原因，老觉得是不是加水比例掌握不好，或者蒸得过火，今天自己试过了才知道不是操作的问题，问题出在餐具材质上。员工也告诉我，蒸蛋要蒸几分钟，说每次蒸的时候都封保鲜膜再去蒸，才能成形。

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这是密胺餐具蒸鸡蛋羹的效果今天蛋放菜不咸

于是又试验了一次，封保鲜膜后再做，鸡蛋羹倒是蒸出来了，蒸蛋做法水比例，但是嫩滑程度比较差，水蛋非常老，比较干，如果减少时间蒸嫩点吧，蒸出来的水蛋水分和蛋液有明显的脱离情况，所以多次实验证明，密胺餐具不适合做鸡蛋羹！

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蒸水蛋今天菜不分钟合适咸跟水

所以蒸水蛋记住以下五步，蒸蛋的比例多少合适，就可以做出媲美大厨的鸡蛋羹了。
一、新鲜鸡蛋，蒸蛋比例1:1:5什么意思。可能大家有疑惑，谁还不用新鲜的鸡蛋？我指的是夏天买的鸡蛋很容易懈汤，鸡蛋打开之后，鸡蛋黄是散的，这样的鸡蛋新鲜度就差一些，蒸水蛋就不太好，鸡蛋如果散黄甚至于有臭味，就是天气太热造成的，所以夏天买鸡蛋尽量不要储存时间太长，随用随买。
二、比例恰当，牛奶蒸蛋的比例，蒸蛋跟水的比例。鸡蛋和水的比例为1:1.5，即50克鸡蛋兑75克水。
三、温水制作，蒸蛋比例怎么做。蒸鸡蛋羹可用冷热水加水制作，但是冷水和温水的效果并不一样，冷水蒸熟的水蛋蜂窝明显，不够细腻，且有水分稀释出来，口感上略差，不够鲜嫩，尤其上半部分的水蛋，口感差异明显。温水制作的鸡蛋羹值得推荐，水温控制在50度以内，最好在40度左右，比人体温略高为好。