泡打粉和小苏打是一样的吗? 泡打粉和小苏打是一样的吗 _小苏打

泡打粉和小苏打是一样的吗

面粉、面团是烘焙产品的灵魂，而让功效这些灵魂得到升华的则是发酵这一步骤。面团的发酵直接主导着我们做出来成品的品质！

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理解泡打粉和小苏打的真正区别，能让你成为一个更好的烘焙师，因为当你了解烘焙中的每一个细节时，就像面团在和你对话食用一般，泡打粉的用法，理解他，才能做出优质的成品！

所以区别今天我们就来苏打学习一些关于泡打粉和小苏打的细节，来帮助大家更完整细致地了解烘焙!

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今天东京烘焙职业人要讨论的是整个烘焙领域中一直困扰着无数人的成分话题——泡打粉和用法小苏打究竟有什么区别?它们是不是同一种东西?效果一样吗？当我用其中一种替代另一种的时候又是否需要更改其他成分呢?

今天东京烘焙职业人可以斩钉截铁地打的告诉你一件事，泡打粉和小苏打一样的吗，那就是泡打粉和小苏打绝对不一样！！！
【泡打粉和小苏打是一样的吗? 泡打粉和小苏打是一样的吗】

发酵粉和小苏打虽然都是发酵剂，但是它们的化学性质却有所不同。

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什么是小苏打

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又称苏打粉或碳酸氢钠。

关于小苏打的问题实在用的是太多了。首先，小苏打是碱。

不知道你还记不记得小时候在学校做的科学实验，把小苏打和醋混在一起，然后就会有泡泡冒出来功效功效?

也就是当你把小苏打(碱)和醋(酸)混合时，就产生了化学反应，泡打粉小苏打，而这个反应的产物便是二氧化碳。我们在烘焙时饼干、蛋糕、面包等就会发生同样的反应。

当配方中用到小苏打(碱)时，泡打粉和小苏打区别大吗，通常都会含有需要某种酸性成分。比如酪乳、红糖、酸奶、柠檬汁、醋、鞑靼奶油、糖浆、苹果酱、天然可可粉(非荷兰工艺)或蜂蜜。

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这些酸都会和小苏干嘛发生反应，从而产生二氧化碳，让你烘焙的食物进行发酵。

小苏打小苏的浓度比泡打粉要强3-4倍。所以发酵时并不是小苏打加得越多越好的。过多的小苏打会导致中和反应过盛，余下干嘛的小苏打会让你的食物中含有金属的、肥皂的味道。

所以，在这里建议小苏大家每1kg面粉中放入5g小苏打就足够了。

小苏打在受热时能使焙烤食品发酵。但只有在与酸中和后，才能打的消除它的金属、肥皂味。

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什么是泡打粉