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1、选材：牛肉要选择新鲜的肉质，带有红色光泽，不过暗也不会过鲜艳的，另外在购买的时候闻一下牛肉本身 ， 是否有奇怪的味道，如果是一股明显的酸味，或者是氨气的味道，那么就说明这个牛肉并不新鲜 。还有一点，用来炖煮的牛肉，要选肉筋相当的，如果是看到了白色细细的筋有很多，就不适合拿来炖，不然会很难熟 ， 并且炖出来的肉也会影响口感 。
2、炊具：最好是选择炖锅，因为炖牛肉的时候水要足够多，并且能及时加水，平底锅煮起来不方便 。高压锅也是比较合适的炖牛肉用具 。
3、配料：想让牛肉容易煮烂，可以在煮的时候加一勺白醋或者直接选择番茄炖牛肉 ， 利用酸度把牛肉煮烂，而且味道更佳 。另外炖的时候牛肉切成方块的牛肉粒 ， 更容易熟 。
【怎么样炖牛肉好吃容易烂窍门 怎么样炖牛肉容易烂】4、时间：炖牛肉的时候最好是把时间控制在1.5~2小时之间，在最初的20分钟可以用猛火 ， 后面改用小火炖，不然容易干水 ， 如果遇到汤汁干了但是肉还没有熟，就继续加水，直到牛肉软烂为止 。如果是高压锅则时间可以减半 。
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