文章插图
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1、中筋小麦粉300克 ， 热水220克，小葱5克，盐5克，油5克 。
2、面粉加热水用筷子搅拌成极其柔软的面团，面团极其柔软，水分极大 。注意这里，要用以烫手为宜的热水 。不要开水（那就成了烫面饼，口感会发粘）；也不要用温水或是凉水（这样保证不了做出来的饼是柔软的） 。
3、然后把面团放到铺了干面粉的案板上，下手把它揉匀，这里会粘手 ， 没关系，少用一点干面粉防粘 。面团揉匀后，把它静置松弛饧上20分钟左右 。如果空气湿度大，不用盖上保鲜膜或是湿布，如果空气干燥，那就需要盖上湿布或是扣上一个盆之类的防止其表面变干 。
4、小葱或是香葱洗净，切碎待用 。夏天超市里的小葱相当便宜，如果是冬天没有小葱的季节就用香葱代替，怎么方便怎么来 。
5、面团松弛好之后，把它擀开，擀薄一些，先用刷子刷上一层油，然后撒上盐，要撒均匀些，不然烙饼的味道不均匀（也可以在和面时 ， 把盐加到面粉里），最后再撒满小葱末，葱多些味道才足 。
6、然后顺着一侧把饼皮卷起来，卷的不要太紧 ， 一点点地提着面皮往上卷 。
7、全部卷好之后，把收口捏住，然后分成5个剂子，盘起来，按扁 。
8、用擀面杖把烙饼的生坯轻轻擀薄擀圆，这里不要只擀一面 ， 一面擀几下之后要翻个面儿再接着擀，而且不要过于用力，力道要轻柔 。不然烙饼的层次不明显 。
【香葱花饼的做法 香软葱花饼做法】9、锅底刷油，把烙饼生坯放进锅中 ， 用中大火烙饼 。家庭炉灶一般都是天然气，火力本身就不算硬，所以这里要用中大火烙饼，不要大火，饼会糊 ， 不要小火，饼会因为长时间在锅中受煎熬导致水分流失严重，从而导致烙饼发硬 。原则就是 ， 在保证饼不会糊的前提下，能用多大火就用多大火 。
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