1、鲜鱼三斤，让店家处理好，从鱼背片开 。
2、接着，将鱼肉片从与鱼脊骨上片下来 。
3、这是片好的两大片鱼肉 。
4、横刀将鱼肋骨沿着鱼骨轻轻片下来 。
5、鱼肉和鱼皮分开，鱼肉中间的那条鱼红去除，这样做出的鱼不会带红色 。
6、将鱼肉改小，放入搅拌机中，顺便加上姜一起搅 。鱼肉兑水，比例是1:1，搅拌成鱼茸 。因为鱼肉中带小刺，所以搅拌多次比较好，尽量将小刺打碎 。
7、鱼茸全部搅拌好，倒入有深度的盆里，加盐四勺，鸡蛋清一个，往一个方向大力搅拌上劲 。
【怎么做葱花丸子好吃视频 怎么做葱花丸子好吃】8、葱切成葱花 。
9、将葱，淀粉倒入上劲的鱼茸中，用手大力往一个方向搅拌均匀 。做好的鱼茸糊挤成丸子放水里能浮起就可以开始制作了 。
10、锅里加温水，用虎口一个个挤出丸子，轻轻放入锅中，全部的丸子做好后，将火开大，鱼丸煮沸腾，鱼丸蓬松变大，就说明鱼丸熟透了 。
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