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正式的宴请首选古老的名店——“中华老字号”一类的来请客 。大户人家请客都记账，在年关时才结算 。高档的饭店叫饭庄，能承办几十桌的席面儿 。一般多叫某某堂，起码能有好几进院子，比饭馆幽静，不受干扰，而饭菜也擅长用工夫、讲究火候、不怕回锅的炖菜、蒸菜、焖菜等 。多是承办因婚丧嫁娶、红白喜事、团拜宴会等，更讲究仪式感 。宴席要上四个凉菜，八个热菜，一个大件儿，一大碗汤 。八个热菜中，有四个炒菜和四个蒸碗儿，蒸碗儿一般是米粉肉、蒸丸子之类，都汪着油；一个大件儿即主菜，一般是冰糖肘子或整鸡、整鸭 。在南方，有无鱼不成席之说，要有条除鲤鱼以外的整鱼 。
稍微低一点的叫某某楼，在北京以八大楼和同级别者为佳 。八大楼有东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼、春华楼八家，尚存几家在营业 。“楼”的味道并不比“堂”差，只是无法承办太大规模的席面儿 。一般会借用饭店的名称来取个吉利：开买卖，一般去东兴楼，取东家兴旺之意；考试得中了，去泰丰楼，在南方一般去状元楼；有美事儿了，去致美楼；梨园行业收徒弟，一般去鸿宾楼，那是清真饭庄，回汉两族的人都能吃 。农历初一或十五，或四月初八佛诞日，去庙里烧香许愿以后，会去功德林、全素斋等素菜餐厅，吃用豆制品做出的素肉，比肉都好吃，只是油太大，也不减肥 。
彼时的饭馆都不会为了挣钱，吃饭礼仪教养为什么重要，而怂恿客人多要菜的 。民国以来，西风东渐，胡朴安编著于1922年的《中华全国风俗志》载：“向日请客，大都同丰堂、会贤堂，皆中式菜馆 。今则必六国饭店、德昌饭店、长安饭店，吃饭的规矩教养5条，皆西式大餐矣教养 。向日政客衣服尚多韦布，今则一律花缎矣 。”请客吃西餐也是一时风尚了 。
请客自古没有AA制 。AA制是伙计或穷学生想打牙祭了，凑在一起为了解馋才用的方法 。另有一种请客形式是“罗汉请观音”，即众人一起请一位先生吃饭以表达敬意规矩或感谢，这位先生自然是不用掏钱，费用简短由其他人AA制 。
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讲究教育餐具碗里，更饭后双手讲究秩序马未盘子、碗不能有断碴儿，北京话中有种调侃，管这叫“狗牙碗” 。都说是死刑犯临上路，最后吃断头饭、喝断头酒时用的碗 。家中餐具特意要保持没有损坏 。过去在宫里，碗盘坏了都不能乱扔，要集中埋起来；饭馆要用“狗牙碗”，客人会拍桌子的 。现在我们礼貌地去找服务员更换，一方面是尊重客人，一方面也防止断碴儿伤人 。
餐具还中国不能乱用，以符合其的功能 。吃饭要用瓷碗 。小孩儿也要用瓷碗，不能怕把碗弄碎了而用不锈钢的、塑料的 。摔碎了，道一声“岁岁平安”，没事 。
盛水果用大果盘，盛鱼用椭圆的鱼盘简短 。吃饭或面条用小碗，吃炸酱面讲究小碗干炸——用小碗盛从锅里直接挑出来的面（这叫锅儿餐桌挑），拌上干炸酱和面码吃 。大海碗只用在吃汤的时候 。米粉肉、扣肉等用盆上锅蒸而不带汤的菜，得用个盘子把菜扣下来 。直接上盆用勺在盆里?？那不吃饭雅观，像掏粪 。
既然是赴宴，见面后进屋，分宾主落座 。在北京，席面儿上主位，指的是坐北朝南正当间 。如果房屋不是正南正北，就用门来定 。请最年高德劭的人坐主位，然后按照身份地位依次排列 。彼此都差不多的话，往往要谦让一番：“您请”，“您请！”一旦坐下就别再挪窝儿了，否则也是不够礼貌 。
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