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隐花植物，它的花朵深藏在球果里
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青草糊是台州各地夏令消暑冷饮佳品之一
上期本报说到台州传统冷饮洋菜膏，这期笔者来说说青草糊、石莲糊 。
我们台州人喜欢上乡土冷饮的小摊 。 实际上，不单是温岭，在台州其它地方，这三种冷饮，也是人们夏令消暑的传统饮品 。
一种清味，另一种略稠
一般卖石莲糊、青草糊的，总是将这两种一黑一白的冷饮装在面盆或保温桶里，并排放在一起销售，它们都是非常大众化的冷饮，两三元钱就能买一杯，当有人购买石莲糊或青草糊时，卖冷饮的大婶便拿瓢舀一小勺一小勺地舀满一杯，在杯中加上糖霜粉，注上蜂蜜，滴几滴薄荷，有的还喜欢再洒上一些芝麻（加桂花也是有的），再用一柄小铜钎（或其他金属制的）将石莲糊或青草糊打成碎块，搅拌均匀，一杯清凉可口的石莲糊或青草糊便可供人享用了，石莲糊或青草糊喝起来嫩甜爽滑，加上有薄荷的清凉，一杯入口，暑气顿消，实在妙不可言 。
这两种“姐妹”冷饮，白色的青草糊喝起来清味一些，石莲糊则相对略稠一些，风味各有千秋，一些人则喜欢“白加黑”，将石莲糊和青草糊各舀上半杯，将两种混在一起喝 。 洋菜膏与青草糊看上去很相似，而其吃法，也与青草糊差不多，也是加上蜂蜜、糖霜粉、薄荷等调味 。
一种半透明，另一种黑黑的
至于青草糊，是用甘草做的，具体如何做法，据说和石莲糊差不多 。 青草糊放入的佐料与石莲糊几乎不差上下，只是多了一点桂花而已 。 到了夏令，这两种东西，都是十分鲜美，而且是畅销的饮品，家家小孩子没有不吵着要吃的 。 唯一不同的则是色彩 。 石莲糊其色白，形似果冻，半透明；而青草糊，则是黑黑的一块 。 我至今不明白，为什么父母们允许我们去吃青草糊，而不让我们去吃石莲糊 。
石莲糊，温岭又称“石莲豆腐”，而宁波、金华、杭州、绍兴等地，则称之为“木莲豆腐”、“木莲冻” 。 做石莲糊的原料石莲籽，其实是桑科榕属植物薜荔的果实，即薜荔果（薜荔实），别名木馒头、鬼馒头、馒头果、凉粉果，鬼球（苏州土名）、胖蒲、木莲蓬等，薜荔果，上尖下平，大如小酒盅，形如莲房 。
至于这薜荔果，温岭人一般认为实际上有两种，一种叫“膨空”，也有的书上写作“踫砰”、“冰崩”，还有一种即石莲 。 在台湾，还有一种与石莲差不多的桑科榕属植物种籽叫爱玉子，学名：Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner 。 一些书上将爱玉子与石莲混为一谈，实际上，爱玉子的果实尖长一些，两者外形上有区别 。 用爱玉子可制成胶质食品爱玉冻，加入碎冰跟柠檬汁可制成爱玉冰 。
石莲糊的加工方法比较简单，取石莲籽装在纱布中浸在冷水中揉捏，将石莲籽中的果胶融化到水中，待水泛粘稠起泡沫，再加凝固剂凝冻成石莲糊 。 关于石莲糊，温岭有一民间谜语这样描述的：“邓（谐音藤）家大娘，水家丈夫，布巾四做媒，糖小姐陪陪 。 ”倒是蛮形象的 。
做青草糊的原料“青草”，又称凉粉草、仙人冻、仙人草、仙草，它是一种唇形科植物，因枝叶加水煎汁可制凉粉，故称“凉粉草” 。 几年前，在温峤镇的峨嵋山村，笔者见到这种熬“青草糊”的“青草”，新河镇的蒋玉素在温岭市非物质文化遗产普查时，曾介绍了她向人学来的传统制作技艺，据她介绍，烧青草糊，要将干“青草”放在锅里，加适量食用碱，用旺火烧，沸后用小火继续烧到汁液能上箍（用稻草秆做个小圈，放在汁液里，慢慢提起，上面就粘满汁液，好像一面小镜子)时停火 。 再把“青草”去掉，用纱布过滤一下汁液 。 然后将山粉（番薯淀粉）加冷水搅成薄糊状，再将青草汁倒入锅中，加水至满锅烧沸，把糊状山粉慢慢倒入沸水中，一边倒，一边用小棍子搅匀 。 直到全部倒完，不断搅拌直到沸腾为止 。 再把烧好的青草糊倒入盆中，冷却即成青草糊，冰冻风味更佳 。 现在超市里出售的仙草蜜、龟苓膏，可说是青草糊的变种 。
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