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黄瓜的一个显著特点是它的含水量高达96％－98％ ， 是瓜果蔬菜中最高的 。炎夏季节 ， 口燥舌干 ， 一根黄瓜就可使人口渴顿解 ， 甘凉满口 。它含的纤维素非常丰富、娇嫩 ， 在促进肠蠕动 ， 通利大便和排汇肠内毒方面有很好的作用 。它还可降低血脂 。令人瞩目的还是黄瓜可以减肥 ， 这主要是由于鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质 ， 可抑制人体内糖类转化为脂肪 。据研究 ， 丙醇二酸无毒副作用 。因此 ， 黄瓜被医药营养学家们称为良好的天然减肥食品 。
黄瓜是十分有效的天然美容品 。据专家研究 ， 鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶 ， 能有效地促进机体的新陈代谢 ， 扩张皮肤毛细血管 ， 促进血液循环 ， 增强皮肤的氧化还原作用 ， 有令人惊异的润肤美容效果 。每日用鲜黄瓜汁涂抹皮肤 ， 就可以收到滋润皮肤、减少皱纹的美容效果 。
黄瓜是一种良好的药物 ， 其中、藤、根、种子都可以入药 。中医认为 ， 黄瓜的性味甘寒 ， 有清热止渴、通利水道的功效 。可治烦渴、咽喉肿痛、赤眼及烫火伤 。发热病人口干舌燥 ， 吃些黄瓜 ， 有很好的清热、生津、止渴作用 。咽喉肿痛及红眼病病人 ， 用老黄瓜一根 ， 挖去子 ， 内填满芦硝 ， 阴干后 ， 研成极细末 ， 用以吹进咽喉或点眼 。烫火伤或长痱子 ， 用鲜黄瓜捣烂 ， 涂敷患处 。黄瓜加蜂蜜腌渍食 ， 可治疗热痢、腹泻 。
黄瓜的藤、叶、根均有利水解毒的功效 ， 可治疗黄水疮、痢疾、腹泻等疾病 。
黄瓜的作用很多 ， 黄瓜美容可以说是人人皆知的秘密 。黄瓜又名胡瓜、王瓜 ， 是一味可以美容的瓜菜 。黄瓜含水分96％-98% ， 它不但脆嫩清香 ， 味道鲜美 ， 而且营养丰富 。黄瓜它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类（葡萄糖 ， 鼠李糖 ， 半乳糖 ， 甘露糖 ， 木糖 ， 果糖） ， 含较多的维生素（维生素C、A、B2、E）和丰富的钾盐及糖类、钙、磷、铁、芦丁 ， 及多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分 。其中 ， 维生素C的含量比西瓜高5倍 。并且含有柔软的细纤维素 ， 具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用 。鲜黄瓜中还含有抑制糖类物质转化成脂肪的丙醇二酸 ， 久食对抑制身体肥胖有好处 ， 所以说黄瓜是人体健康美容不可缺少的食品之— ， 鲜黄瓜的黄瓜酶是很强的活性生物酶 ， 能有效促进机体新陈代谢 ， 促进血液循环 ， 达到润肤美容 。
黄瓜含有丰富的维生素 ， 为皮肤、肌肉提供充足的养分 ， 可有效地对抗皮肤老化 ， 减少皱纹的产生 ， 并可防止唇炎、口角炎 。黄瓜含有的细纤维素 ， 可降低血液中的胆固醇、三酸甘油脂的含量 ， 促进肠道中腐败食物的排泄 ， 改善人体的新陈代谢 ， 对皮肤、毛发美容有间接的作用 。新鲜黄瓜中含有丙醇二酸 ， 能有效地抑制糖类物质转化为脂肪 。故常吃黄瓜便可减肥 。用新嫩的黄瓜或黄瓜汁外擦皮肤 ， 可以舒展、延缓面部皱纹 ， 治疗面部黑斑 ， 还能清洁和保护皮肤 。这种黄瓜美容在国外某些国家早已盛行 ， 目前国内也有不少妇女应用 。黄瓜被称为“厨房里的美容剂” 。

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