说到蛋白粉 ， 可能有很多人不知道什么是蛋白粉 。 其实蛋白粉就是由大豆蛋白 ， 乳蛋白等多几种蛋白的组合体 。 那蛋白粉有什么作用呢?今天小编就来为大家介绍一下蛋白粉的功效与作用 ， 同时还会告诉大家 ， 蛋白粉有什么副作用 。 有兴趣的朋友就来看看吧 。
文章插图
【蛋白粉的作用 吃蛋白粉竟会导致骨质疏松】 蛋白粉的功效与作用
在我们生活中其实是有许多蛋白粉的 ， 只是大家很少关注而已 ， 以至于很多人对于蛋白粉不是很了解 ， 那下面小编就来给大家介绍一下蛋白粉的功效与作用吧 ， 也好让大家对蛋白粉多一份了解 。
1、凝胶性
蛋白质粉的功效与作用之一具有较强的凝胶性 。 因为鸡蛋清本身的蛋白质成分经过特殊加工以后 ， 使鸡蛋白粉具有了显著的凝胶性 。 蛋白质粉较高的凝胶性可以使它在肉制品中的应用领域非常广泛 。 衡量肉制品质量优劣的主要指标是切片性和弹性 ， 优良的弹性它是来自于肌球蛋白和后面添加的盐深蛋白 。
2、乳化性
蛋白粉具有一定的乳化性哦 。 鸡蛋清中蛋白质原有的特性和加工中恰当的热处理会使部分蛋白质变性 ， 变性以后蛋白质的疏水性和乳化活力的指标会增加 ， 表面张力会明显的下降 ， 与蛋清相比较乳化性更加显著 ， 它可结合较多的油脂 。
3、补充人体蛋白质营养不良
当我们做完手术或者消化不良的时候 ， 会出现蛋白质缺少的现象 ， 这个时候我们可以食用一些蛋白粉 。 因为蛋白粉可以有效的为我们人体补充蛋白质 。
蛋白粉的营养价值
1、参与机体的构成及机体的代谢
蛋白质是一类重要的营养素 ， 它的存在与生命的各种活动紧密联系 ， 例如参与机体的构成及机体的代谢 ， 参与遗传信息构成和代谢 ， 同时也为机体提供热量 。
2、能被人体消化、吸收和利用的程度也不同
蛋白质的种类极其繁多 ， 不同食物来源的蛋白质 ， 能被人体消化、吸收和利用的程度也不同 ， 也就是说 ， 不同种类的蛋白质其营养价值有所区别 ， 而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量 。 氨基酸评分(AAS)是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标 。
蛋白质粉的适用人群
1、需要大量补充蛋白质者 ， 如青少年、孕妇、哺乳期妇女、中老年人、手术及病后恢复人士 。
3、易感冒、免疫力低下、精力不足、易疲劳者 。
4、消化功能低下者 ， 或患有胃肠道疾病导致消化吸收普通食物较困难者 。
适量食用
1. 按推荐摄入量服用
由于各生产厂使用的原料、工艺不完全一样 ， 故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量 ， 服用者不要随意增量或减量 。 吃得太少 ， 达不到预期的目的;吃得太多 ， 又会造成浪费或副作用 。
2. 不要空腹服用
空腹吃蛋白质粉 ， 蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉 ， 浪费了宝贵的优质蛋白质来源 。 因此 ， 在吃蛋白质粉之前或同时 ， 吃一些其他食品 。 患者只能吃流质 ， 可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用 。
3. 吃温或冷 ， 不吃热或烫
乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质 ， 它们都怕热 ， 一旦受热 ， 就会失去活性 ， 从而大大降低生物效价 。 因此 ， 乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食 ， 只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中 ， 也可作为冷饮品食用 。
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