蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。 紫红色的为条茄 ， 淡红色的则为杭茄 。 在春季淡红色的先上市 ， 随后紫红色茄子上市 。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。 判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 有一白色略带淡绿色的带状环 ， 菜农管它叫茄子的“眼睛” 。 眼睛越大 ， 表示茄子越嫩；眼睛越小 ， 表示茄子越老 。
谁都希望买到嫩茄子 ， 所以要捡眼睛大的买 。 同时 ， 嫩茄子手握有粘滞感 ， 发硬的茄子是老茄子 。 外观亮泽表示新鲜程度高 ， 表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。 茄子的最佳消费期为5、6月 。
依据茄子的形状可分为圆茄、长茄和卵茄 。 圆茄 。 果实圆形、扁圆形或长圆形 。 皮黑色、紫色、绿色或白色 。 圆茄的肉质比较紧密 ， 单果较重 。
长茄 。 果实细长 ， 皮较薄 ， 有紫色、青绿色、白色等 ， 单果较轻 ， 肉质较嫩 。
【如何选购茄子】 卵茄 。 果实为卵形或长卵形 ， 果较小 ， 质较硬 。 选购茄子主要看是否鲜嫩 ， 以不伤不烂、个大均匀为好 。
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