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自制面包要遵循“硬淡粗”原则 自制面包要遵循“硬淡粗”原则 。 硬——少放油 市面上所售的一些面包 ， 特别是丹麦吐司 ， 一般要加入20%~30%的黄油或起酥油 ， 使得面包松软、绵弹 ， 但热量很高 。 自己做面包要规避这一点 ， 虽然这样做出来的面包会硬一些 ， 但更健康 。 淡——少放盐 和面时加盐 ， 可以帮助面粉中的蛋白质分子形成完整的网络结构 ， 同时蛋白质裹着水分均匀地分布在其中 ， 这样的面包更加筋道好吃 。 因此 ， 市面所售的面包也成了隐形盐的重灾区 。 自制面包时放盐要适量 。 粗——粗细搭配 掰开白花花、放嘴里入口即化是一些市面所售面包的特点 ， 但这种面包过于精细 。 从健康角度来讲 ， 口感较粗、含有大量膳食纤维的全麦面包才是好选择 。 此类面包既有助于降低血脂 ， 又能通便 。 因此 ， 在自制面包的时候不妨挑选全麦粉 ， 和面时可以加入燕麦、坚果等 。
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