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避免食物中毒剩饭要加热充分 对于一些人来说 ， 吃剩饭是一种节约粮食的好习惯 ， 不过 ， 也有媒体报道 ， 有人因吃剩饭后中毒 ， 甚至还进了ICU 。 那么 ， 吃剩饭真的有这么可怕？剩饭导致食物中毒有哪些情况呢？ 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒主要有三种 ， 分别是鼠伤寒沙门氏菌、副溶血弧菌和金黄色葡萄球菌 。 鼠伤寒沙门氏菌常见于富含蛋白质的食物 ， 例如各种蛋糕、牛奶、鱼和肉类；副溶血弧菌则常见于海鲜食品中；金黄色葡萄球菌则是因为其产生的金葡菌毒素易导致食物中毒 。 亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐多见于腌菜中 ， 会导致中毒者缺氧 ， 因为亚硝酸盐会与血红蛋白中的铁结合 ， 导致血红蛋白携带氧的能力下降 ， 从而致病 。 患者的一个典型表现就是嘴唇发绀 。 因为人体对缺氧最敏感的部位是脑细胞 ， 因此一次大剂量摄取含有亚硝酸盐的食物是较危险的 。 所以即使不是吃剩的腌菜 ， 一次吃太多 ， 中毒的风险也会增加 。 其他中毒情况 其他的食物中毒还包括霉变的花生、玉米、大米（黄曲霉毒素）、发芽的马铃薯（龙葵素）、霉变甘蔗等 。 那么 ， 剩饭究竟还能不能吃？剩饭能吃是能吃 ， 但并不太推荐吃 。 如果实在是要吃剩饭 ， 那么下面两条一定要注意： 1、热透 如果加热不充分 ， 就有食物中毒的危险 ， 必须煮沸 ， 而为了彻底杀死细菌产生的毒素 ， 一定要维持一段时间 ， 建议是5～10分钟 。 2、及时 食物存放时间不要过长 。 时间太长 ， 即使是在低温环境 ， 细菌也会缓慢繁殖 ， 且毒素也会缓慢形成 。 综上所述 ， 吃剩饭进ICU虽然是个例 ， 但食物中毒的风险绝不可忽略 ， 且反复加热还会破坏营养 ， 实在要吃剩饭也不要吃剩太久的 ， 且要保证煮沸一段时间再吃 。
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