3、注重礼仪礼教
孔子论饮食，多与祭祀有关，《论语·乡党》云：“祭于公，不宿肉；祭肉不出三日，出三日不食之矣 。”为国君助祭后分得的肉食，要当天吃完不能留到次日 。家中祭祀用过的肉超过三天就不吃了 。“乡人饮酒，杖者出，斯出矣 。”孔子和本乡人一道喝酒，喝完之后，一定要等老年人先出去，然后自己才出去 。此“礼”反映了古代社会森严的等级制度 。“有盛馔，必变色而作 。”做客时有丰盛的筵席，就神色一变，并站起来以示感谢 。又《论语·述而》云：“子食于有丧者之侧，未尝饱也 。”孔子在有丧事的人旁边吃饭，从来没有吃饱过 。因为服丧者不会饱食，办丧事者应有悲哀恻隐之心 。
孔子对饮食问题非常重视 。他的饮食观完整而自成系统，涉及到饮食原则、饮食礼仪、烹饪技术等方面，并为我国的古代饮食理论拓展了思维空间 。
有趣的是孔子虽讲究美食，却一生栖栖惶惶，奔走列国，有时候不免忍饥挨饿，经常过不上什么好日子 。但是他的后裔，特别是在明清两代，被封为“衍圣公”的孔子嫡系世袭家族，却真正锦衣玉食，享尽人间的富贵荣华 。尊孔子饮食思想创建的孔府菜，历经灶前桃李花开，已成为中华美食大家族中的独秀一枝 。孔府菜是最典型、级别最高的官府菜，它具有选料珍贵、烹调精细、技术高超、形象完美、盛器讲究、菜名典雅、礼仪隆重的特点，这与古齐鲁“雅秀而文”的风气一脉相承，这大概也是孔子的一套饮食观在实践中的运用和发展吧 。
（摘自2006年6月9日《档案大观》，孔润常文）
那位知道《论语》中谈论古人饮食的文章【孔子养生观对中国饮食影响】食不厌精，脍不厌细 。食噎而谒，鱼馁而肉败，不食 。色恶，不食 。失饪，不食 。不时，不食 。割不正，不食 。不得其酱，不食 。肉虽多，不使胜食气 。惟酒无量，不及乱 。沽酒市脯不食 。不撤姜食 。不多食 。祭于公，不宿肉 。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣 。食不语，寝不言 。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也 。看论饮食：孔子堪称古今第一美食家
2008年 01月 05日 16:25深圳新闻网
孔子是我国古代伟大的政治家、思想家、教育家 。他对于饮食也很有见地，最早提出了关于饮食卫生、饮食礼仪等观念 。
食无求饱：孔子认为，“君子食无求饱，居无求安，敏于事
而慎于言 。”“饭蔬食，饮水，其肱而枕之，乐亦在其中矣 。不义而富且贵，于我如浮云 。”可见，孔子追求的饮食原则是简朴 。
讲究饮食卫生：孔子在《论语》中提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的卫生标准，阐述精辟，见解独到 。其中有代表性的是：
“鱼馁而肉败不食 。”鱼和肉都腐烂变质了，不能吃；“色恶不食 。”食物的颜色变坏了，不吃；“臭恶不食 。”色味不好，不吃；“不时不食 。”如果不是进餐时间，不吃；“沾酒、市脯不食 。”集市上买来的酒，多有掺水掺杂质的；买来熟肉熟菜，往往不清洁卫生，都不能吃 。
“肉虽多，不使胜食气 。”吃饭应以主食的谷物为主，吃肉佐饭，要使肉与饭有一个适应的比例 。肉太多，饭太少，油腻腻的，是肉气胜于饭气了，也不相宜 。
“食不语，寝不言 。”吃饭不说话，睡觉时也不说话，这很符合卫生原则 。
讲究饮食艺术：“食不厌精，脍不厌细 。”孔子主张吃饭时，食品尽可能做得精细;烹制时，肉要切得细致 。孔子“食不厌精”的饮食观，是他对中国饮食文化创建的一个贡献 。
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