【青椒百科全书 青椒百科】青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科 。和红色辣椒统称为辣椒 。果实为浆果 。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒 。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料 。
目录1、形态特征
2、种植技术
3、选购技巧
4、营养价值
形态特征青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料 。由于它青葱优美,有各种变异品种，有黄色，绿色，红色等 。
种植技术1、育苗：育现蕾，叶片根系发达、生理活跃、抗逆性强的壮苗是青椒丰产稳产的基础 。苗龄，现大蕾的苗需75—85天，育小蕾的苗需65—75天 。育苗中，应首先保证播种后整齐一致的出苗，浸种时要进行水选，将不充实的种子除去 。温水浸种7—8小时，浸后控净水，置25—30℃的温度下催芽，播种后均匀复土1厘米，出苗期间土温不低于17—18℃.
采取措施使秧苗根系发达 。首先配制通气良好肥沃的床土 。其次分苗次数不宜过多，且应注意保护根系，避免伤根过重 。最后一次分苗宜保证较大的营养面积 。双株分苗时应大、小分别配对，避免大欺小 。在管理上以促为主，给以较高的温度和湿度，即所谓热育苗，到定植前7—10天逐渐锻炼幼苗，锻炼幼苗以降温为主，适当控制水分，避免干旱蹲苗损伤根系 。
2、整地施基肥：应选择肥沃的，地势较高燥，能排能灌的壤土或砂质壤土 。施足优质、腐熟的大量迟效有机肥作基肥 。要求全生育期供给纯氮每亩（667平方米）50—75公斤，氮、磷、钾的配合比例为1：0.5：1 。
3、定植：定植时期必须在晚霜结束，日平均气温稳定在17℃左右时开始 。辣椒根系分布较浅，最好是浅沟定植，定植时浅复土，以后逐渐培土成垄 。
青椒的栽植密度依品种及生长期长短而不同 。一般生产密度为每亩3000—4000穴（双株），行距50—60厘米，株距25—33厘米 。
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4、田间管理：青椒的特性有喜温、喜肥、喜水的一面；又有不抗高温、高肥和最忌水涝的一面 。要结合气候条件进行细致的田间管理 。定植后要促根发秧，盛果期要促秧攻果，后期要保秧增收 。定植后，地温低，幼苗的根系少而弱，应大促小控，即轻浇水，早追肥，勤中耕，小蹲苗，以增温保墒，促进发根 。在定植成活后灌缓苗水，但忌大水漫灌 。如基肥不足可结合浇水施提苗肥 。还要适量灌水防止干旱促根发秧，果实达2—3厘米大小时结合浇水追施化肥，追肥以氮肥为主，并配合施些磷、钾肥，使植株健壮、防止落花 。第一花下方主茎的侧枝应及时摘除 。
开始采收至盛果期，门椒、四面斗正迅速膨大，4—6层果也相继开花座果，并进入盛夏的高温季节，病虫害陆续发生，是决定产量的关键时期 。如果前期生长基础不良，此期管理不善，植株生长停滞，病毒病症状很快出现 。为防止早衰，应提前采收门椒，及时浇水，经常保持土壤湿润，保秧攻果，争取在高温季节前封垄，进入盛果期 。在封垅前应培土保根，防倒伏并进行施肥 。
青椒进入盛果期后，正是高温季节 。高温干旱诱发病毒病的发生与蔓延，高温多雨往往也有病毒病流行即所谓涝孤丁 。在病害期间，落花落果严重，有时大量落叶，严重减产 。高温干旱时，早晚小水勤浇，抑制病毒病的发生与发展 。高温雨季过后，气温逐渐转凉，植株恢复正常生长，应及时浇水并追施速效性肥料，促进第二次开花座果高峰，增加后期产量 。
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