倭瓜饺子涮羊肉
冬季草木凋零 ， 万物闭藏 ， 人的饮食养生也进入“藏”的阶段 ， 即进补 。俗话说：“冬天进补 ， 春天打虎 。”“补”是冬季食俗一大特点 。
在北方 ， 尤其是北京、天津的人们立冬讲究吃饺子 。饺子来源于“交子之时” ， 立冬是秋冬之交 ， 所以交子之时的饺子不能不吃 。有的地方立冬有吃南瓜或软枣的风俗 ， 在天津河东“老天津卫”聚居地 ， 人们吃倭瓜馅的饺子 。
倭瓜又称窝瓜、番瓜、饭瓜和北瓜 ， 是北方一种常见的蔬菜 。一般倭瓜是在夏天买的 ， 存放在小屋里或窗台上 ， 经过长时间糖化 ， 在立冬这天做成饺子馅 ， 味道跟大白菜有异 ， 也与夏天的倭瓜馅不同 ， 还要蘸醋加蒜吃 ， 别有一番滋味 。
至于清代宫廷 ， 立冬的规矩是吃涮羊肉 ， 因羊肉属温补 ， 有利五脏 ， 五脏热了 ， 自然就可以抵御冬季的寒冷 。
后来民间也热衷此道 。老北京的涮锅讲究铜锅炭火 ， 汤底澄清 ， 只需加入姜片、葱段等 。炭火烧得锅里清汤滚热 ， 拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片 ， 在汤里这么一涮 ， 肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸 ， 入口即化 ， 酱香肉香合二为一 。
熬草根汤 ， 舂交冬糍
立冬 ， 闽中俗称“交冬” ， 意为秋冬之交 。立冬“补冬” ， 家家户户要熬制草根汤 ， 将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片 ， 下锅熬煮出浓浓的草根汤后 ， 捞去根块 ， 再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制 。草根品种众多 ， 配方也多种多样 ， 但都躲不开补肾、健胃、强腰膝的功能 。
这一天 ， 漳州的乡村人家要舂“交冬糍”庆祝好收成 。糯米蒸熟后倒入石臼 ， 舂得韧韧的 ， 黏黏的 ， 揪成乒乓球大小 ， 细细地揉成团;花生米炒得香香的 ， 磨得细细的 ， 与白糖拌在一起 。做好的小糍粑滚以白糖花生粉 ， 摆放在大海碗里 。食用时用筷子一口气串上几粒 ， 就像拨浪鼓 ， 所以也叫“拨浪糍” 。做好“交冬糍” ， 得敬一敬土地神 ， 感谢他慷慨的给予 。
南京有句谚语：“一日半根葱 ， 入冬腿带风 。”一立冬 ， 南京人就特别注意吃生葱了 ， 以抵抗南京冬季湿寒 ， 减少疾病的发生 。
按老人的讲法 ， 葱性温味辛 ， 能发散让人出汗 ， 使体内郁滞不通的阳气随着汗液排出 ， 阳气运行便通畅了 ， 病邪也就随汗被驱除了 。南京人还常把“立冬嗖嗖疾病盘 ， 大葱再辣嘴中盘”这句老话挂在嘴边 ， 为了入冬后的健康 ， 南京人此时也学着北方人吃起了生葱 。
不过南京人毕竟是南方人 ， 吃起生葱远没有北方人那样豪爽潇洒 ， 但也不失勇敢和睿智 。只要一到立冬时节 ， 家里的餐桌上就多了个小碟子 ， 平时里面只留有香醋什么的 ， 可一到开餐前主妇们就会添上绿白相间的剁碎的葱末 ， 再滴上诱人的香油 。再有烧肉、烧鱼装盘后不忘特意撒满一层南京特有的香葱 ， 要想吃鱼或肉那鲜葱花就一并下肚子了 ， 既吃了美食 ， 青白玉般的葱儿又送来冬季里的健康 。
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