大蒜既能提味增鲜 ， 还能杀菌保健 ， 大家做菜都爱放一些 。但平时油炸蒜片时经常会发黄糊掉 ， 另外做出的蒜泥长时间放置也会发黄 ， 产生异味 。今天生活妙招网小编就来分享小诀窍 ， 轻松解决这些问题 。
一、炸出不变黑的蒜片
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作法：蒜头逆着纤维切片 ， 放入冷开水中清洗蒜片上的汁液 ， 捞出沥干放在纸巾上 ， 吸去表面水份 。热油锅约100度后熄火 ， 放入蒜片炸六分熟呈金黄色 ， 开大火将蒜中含的油逼出 ， 再捞起来放在纸巾上 ， 蒜片会慢变深黄色 ， 等温度降下来 ， 酥香又脆脆 。
说明：逆纤维（刀子与蒜头的头尾呈垂直） ， 蒜片的黏液会让表面变黑 ， 所以要去干净 ， 水要沥干才不会喷油 。
二、制作不变黄的蒜泥
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作法：一碗蒜仁加一碗半的矿泉水用果汁机打成蒜泥后 ， 滤出蒜泥水 ， 将蒜泥放在容器里再加一点点蒜泥水 ， 用保鲜膜密封好冷藏即可 。
说明：矿泉水的铁离子含量少 ， 蒜泥不会变黑 ， 比例为蒜仁:水＝1:15 ， 蒜泥可保存一星期 。【巧炸蒜片不发黑、蒜泥不发黄】
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