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家庭做菜如何减少维生素损失？ 1. 尽量选购新鲜蔬菜 。 菜买回来后不要存放很久才吃 ， 不要把菜泡在水里 ， 不要放于风吹日晒的地方 ， 否则会使蔬菜中的维生素遭到破坏 。 2. 蔬菜要先洗后切 ， 切了尽快下锅 。 如果先把蔬菜切成段或块 ， 再放入水中洗 ， 一部分营养素（特别是水溶性维生素）就会溶解在水中白白流失 。 如果切碎后好久不下锅 ， 蔬菜中的维生素也会因空气的氧化作用而损失一部分 。 3. 煮菜的时间一般不要过长 ， 水不要放得过多 ， 锅盖要盖紧 ， 火候大小要适中 。 如煮好后汤过多 ， 就是去掉了一部分营养 。 4. 炒菜时不要挤去菜汁 ， 或把菜先放在开水中焯烫（菠菜例外）后再炒 ， 这样做也会失去部分营养素 。 5. 不要用铜锅做菜 ， 用铜锅做菜会破坏蔬菜中的维C 。 6. 做菜或做汤时加适量淀粉 ， 可以保护维生素少受损 。 如炒肉丝、肉片、猪肝、腰花等 ， 在下锅之前用淀粉、酱油拌后再炒 ， 不但能保护维生素和蛋白质 ， 且肉味鲜嫩可口 。 7. 烧菜和煮豆时都不宜加碱 ， 加碱易酥烂 ， 但会破坏食物中的维生素 。
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