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门丁肉饼它是北京的一种正宗的传统小吃 。
这个名儿听起来有点俗 。
但是很形象 。
因为这个肉饼做出来看起来很厚实样子啊 ， 很像古代城门上一个个凸起来的钉帽 。
由此就被北京人这么叫了 。
此外 ， 据说门丁肉饼还有吉祥的含义 。
但不知道他怎么能给人带来好运呢 。
不管如何 ， 只要好吃就是王道 。
老北京的门丁肉饼做出辣辣的 ， 一点不吝啬 ， 而且啊因为是牛油饼子上呢油很容易凝固 ， 所以必须趁热吃 ， 那才好吃 ， 口感才佳 。
当然了 ， 趁热吃的时候啊 ， 一定要注意 ， 不能太急 ， 因为不小心就会烫嘴的 。
还有吃门丁肉饼的那行人跟外行人很不一样 。
老北京人在吃的时候啊 ， 他们会淋上一些醋 。
这又是为什么呢？呃 ， 因为这技能去油腻的味道还能加上一些 。
醋酸这对于那些平常爱吃醋的人来说 ， 无疑能增添更美的口感 。
门丁肉饼和普通的馅饼区别在哪儿呢？原来一般的馅饼啊大都是扁的 ， 而门丁肉饼则很厚 ， 高约3公分 ， 直径为5公分 ， 看起来像个圆柱体 。
其实呢门丁肉饼啊原料也就那么普通 ， 它全凭的是独一无二的手艺 。
他用的无非是普通面粉和馅儿料罢了 。
面粉满大街都能买到 ， 但是馅料啊可就不那么容易得到了 。
那需要亲手弄的这个馅料 ， 据说也就这么几种 ， 牛肉、酱油、鸡蛋、洋葱、味精、糖、盐十三香 。
如果不用十三香啊 ， 就用花椒水 。
如果不嫌麻烦的话 ， 当然还可以增加其他的调料 。
但是传统的肉片啊是牛肉大葱 ， 但门丁肉饼啊却很讲究 ， 用的是牛肉的上脑和鲜嫩 ， 肥瘦相间的部位 。
然后剁成馅儿 ， 再用香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制 。
皮薄馅儿足 ， 外焦里嫩 ， 清香润口 ， 咬一口鲜汤直往外冒 ， 难怪成了一种美味小吃 。
您看做的时候啊 ， 就就跟包饺子的面团那样 ， 先给面粉加一些凉水 。
然后矫揉 。
把它和成柔软的面团儿 ， 再估摸着 。
醒上半个时辰 。
为了让面筋呢期间还要再揉一回 ， 不能口感 ， 这样才能使得面团儿蓬松 。
在这之后再把牛肉馅、鸡蛋与其他各种调料一起搅拌 。
调匀的同时啊 ， 添加适量的水来搅拌 ， 这样呢就可以随时掌控肉馅的干稀度 ， 最后还要切碎洋葱丁加点搅拌 ， 这样肉馅儿的馅料就做好了 。
接着要把这块大面团分成小型机子 ， 通常比饺子的机子大 。
然后一个个擀成面皮儿 ， 薄厚适度 ， 不能太薄 ， 也不能太厚 。
再加入之前做好的肉馅 ， 像馄饨那样紧密 。
那这要注意什么呢？就是要让收口啊朝下 ， 并且将它搓成馒头样的饼胚 。
这就剩最后一道工序了 。
烧锅煎油是肯定的了 。
先将平底锅烧热后 ， 再将火儿调小 ， 加入适量的植物油 。
等一会儿 ， 当油变热时呢 ， 再把饼皮放下 。
还没完 ， 需要再加上一些水 ， 然后盖上锅盖 ， 火候不变 ， 就等着瞧了 。
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