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北京小吃说9馓子麻花,老北京馓子麻花

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北京小吃说9馓子麻花,老北京馓子麻花

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麻花这种东西形状就像拧绳一样 ， 几乎在各个地方都有 。
作为一种常见的油炸识别 ， 男女老少几乎个个都爱吃 。
有名的应该是天津的三绝之一唐麻花 ， 陕西的油麻花 ， 再就是北京的风味小吃 ， 散子麻花了 。
不过北京的散子麻花啊作为小吃十三绝之一 。
却跟其他地方的特色不同 。
塞散的麻花也是一种甜食 ， 因而算是一种糖麻花 ， 它的原料主要有面粉、红糖、糖、桂花、麻仁等 。
制成的散子麻花颜色棕黄 ， 质地酥脆 ， 香甜可口 ， 因而大受人们欢迎 。
不过啊值得一提的是 ， 散的麻花最初其实是一种清真小吃 ， 进而才成为北京小吃中的精品之一 。
它的制作有一条独到的工艺 ， 通常先把矾碱、红糖、糖、桂花放在盛放温水的盆内融化在一起 ， 再把面粉倒进 。
一番搅拌和匀和好之后 ， 把面团搓成条盘起来 。
盘起来醒一会儿 ， 再揪成一个个小劲儿 。
接着还要用到麻仁呃 ， 把它用开水拌起来 ， 把小锯粘上 ， 拌好的麻仁儿 ， 再搓成10公分长的小条码上摆放在盘中码到34层在 。
醒着 。
醒好之后 ， 用两小条搓均匀的长绳条对头折一下 ， 两个来回弄成八根儿 ， 最后把两头捏在一起 。
成为枣核型或扇型 。
再下油锅里炸熟 ， 呈棕黄色即可 。
北京的散子麻花最有名的要属西城区菜市口南来顺饭庄 。
这家饭庄是一家老字号 ， 我们在之前也介绍过 ， 主要是经营北京风味小吃而著称 。
不管是蒸、炸、煮 ， 各种小吃应有尽有 。
当然 ， 他们也制作和经营散子麻花 ， 而且不止一种 ， 竟有十几个品种 ， 大小不一 ， 形状不同 ， 口味也各不相同 。
大麻花足有一尺半长 ， 小蜜麻花一两口就能消灭掉 。
此外 ， 散子麻花还有枣弧形扇面形 ， 小巧玲珑 ， 色香味俱全 。
因而有人说 ， 吃麻花何必再上天津呢？正是散的麻花酥 ， 香甜脆的味道 ， 让许多人吃了还想吃 。
难怪有人形容说觉着惊动十里人 。
不过北京这种清真小吃 ， 它为什么叫散子麻花儿？这散子又是什么玩意儿啊？散子原本是回族人 ， 平时拜客送礼过节的一种传统食品 ， 是一种油炸制品 。
早在明代 ， 北京的回民就开始吃这种香喷喷的油炸嗓子 ， 即使后来的回族人聚居在甘肃、宁夏、云南等市 。
他们依旧保持了吃嗓子的习惯 。
每当回族人在亲友拜节时 ， 常常都少不了拿个嗓子做礼物 。
家里来客时 ， 主人也少不了端上两种东西来招待 ， 一个是盖碗茶 ， 一个是嗓子 。
那这样主主客鞭笞嗓子边盖碗茶边聊天儿 。
至于回族人的麻花 ， 它制作也相当精细 ， 有许多不同的品种 ， 既有甜味儿的蜜麻花 ， 也有淡味的脆麻花 。
脆麻花还可分为不少种类 ， 如大麻花、三股麻花、绳子头麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等 。
那么这一些个麻花的原料成分大小大同小异 ， 但是错法却有很多 ， 做出来后色鲜味美 。
可见嗓子跟麻花原本是两种东西 。
两种不同的油炸食物 ， 后来人们将两种东西结合在一起 ， 弄出了这个杂交的品种 。
嗓子麻花儿 ， 其实嗓子在古代被叫做韩剧 。
据记载啊 ， 战国时期的大诗人屈原在楚辞招魂篇中就有 。
句女密尔有长黄锡的诗句 。
其中的巨女密尔橙黄是什么东西呢？呃 ， 再给列位说一说啊 ， 有个叫林红的宋代人就对此进行了考证 。

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