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什么叫水浴法加热？水浴加热是哪种加热方式，看完会有怎样的收获？( 二 )

小知识什么叫水浴法


搅拌 ， 用抹刀切成面糊 ， 像切食物一样沿着一条直线穿过搅拌碗 。
分析：AB切和搅拌是搅拌面糊的基本方法 ， 可以避免更多的面筋和def
混合面团时加入天然酵母(由面包师培养的酸老面粉制成) 。
b使用前发酵酵母 ， 如液体种子、意大利种子、老面发酵等 。
加入商业酵母 。
将两种或两种以上混合发酵 。
解析：ABCD发酵是面包制作中至关重要的一步 。 在基础发酵阶段 ， 它能影响面包的风味、香气和品质 。
因为发酵过程通常是缓慢的 ， 预发酵酵母是一种常见的方法 。
部分 。 简答题
01“奇峰饼”怎么做？
分析：采用劈卵法 。 轻轻搅拌蛋黄、面粉、油、其他液体等 。 直到表面光滑 。 然后把蛋清和糖打成有小尖角但不浓的“奶油” ， 再拌入蛋黄混合物中 。
如何制作海绵蛋糕？
分析：可以做全蛋饼 ， 也可以做分蛋饼 。 加热并搅拌整个鸡蛋或蛋黄 ， 加入糖 ， 直到质地变得又轻又稠 。 然后加入液体原料 ， 再轻轻拌入过筛的干原料 。 如果蛋清分离 ， 可以和打好的蛋清混合 。
03如何制作“天使蛋糕”？
解析：将蛋清和糖打至湿润起泡 ， 再拌入其他筛选过的干料 。
04“排气”——“分割”在面包制作阶段——
「滚圆」-「松弛」-「整形」分别代表什么？
解析：
排气 ， 面包内部经过发酵之后 ， 容易产生大气泡 ， 为了让面包组织（气孔）恢复均匀的状态 ， 需要用手轻拍面团 ， 将大气泡拍破 。 分割 ， 通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团 。 可以利用刮面板 。
滚圆 ， 是为了给面团排气 ， 使它产生新的气体 ， 更利于后续操作 ， 一般是排出50%的气体 。 滚圆时 ， 用手掌根推着面团在桌上转几圈 ， 把底部收口即可 。 注意表皮的光滑度 ， 不能破皮以及让它变硬 。 松弛 ， 在滚圆之后面团会变得比较紧 ， 这样不利于成型 ， 所以需要先松弛（静置）一段时间 ， 让面团变得松软 ， 之后再进行成型操作 。 整形 ， 按照产品需求换个造型 。


05常见单词翻译测验
英→中：
①pectin②levain
③hydration
④gelatin
⑤almond butter
法→中：
①lait
②beurre
③pate feuilletée
④miel
⑤levure
①pectin（英）——果胶②levain（英）——鲁邦种
③hydration（英）——水合作用
④gelatin（英）——吉利丁
⑤almond butter（英）——杏仁膏
①lait（法）——牛奶
②beurre（法）——黄油
③pate feuilletée（法）——千层酥皮面团
④miel（法）——蜂蜜
⑤levure（法）——酵母
福利：
这是我第一次尝试用这个格式和爱学习的你来互动 ， 听你来说说#烘焙中那些你突然发现的知识点#

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