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大家好 。
牛肉的营养非常丰富 ， 但是很多人做出来的牛肉又老又柴 ， 不好吃 。
今天给大家分享一个炒牛肉的小技巧 ， 炒出来的牛肉不柴不腥 ， 口感滑嫩 ， 越吃越想吃 。
首先我们准备一块新鲜的牛肉 。
先顺着它的纹路切成大大的小块 。
再逆着它的纹路切成厚厚的薄片儿 。
这样可以把牛肉的筋切断 。
吃起来滑嫩不柴 。
厚度在2毫米左右就可以 ， 不要切的太厚 。
全部切好之后 ， 装入大碗中 。
然后准备一瓶啤酒 。
把啤酒倒入牛肉里面 。
再用手抓拌两分钟 。
加啤酒可以很好的去腥增香 。
还可以使牛肉吃起来更加的滑嫩 。
抓两分钟左右再用流动的清水冲洗一下 。
然后挤干水分 ， 装入大碗中 。
再加入一个鸡蛋清 。
然后充分抓拌均匀 。
让每一片牛肉上都裹上一层鸡蛋清 。
加蛋清可以使牛肉增鲜提香 ， 并且吃起来更加的滑嫩可口 ， 再加入一勺淀粉继续抓拌均匀 。
使每一片牛肉上都裹上一层淀粉 。
加淀粉可以形成一层保护膜 。
锁住肉片的水分 ， 吃起来口感更加鲜嫩 。
最后加入一勺食用油 。
加油可以防止肉片儿互相粘连 。
下锅的时候可以快速炒散 。
充分搅拌均匀之后 ， 先放一旁备用 。
接下来准备一根大葱 ， 斜刀切片 。
切好之后装入盘中备用 。
再准备一块生姜 ， 切成厚厚的薄片儿 。
再准备适量的大蒜 ， 切成薄片 。
切好之后装入碗中备用 。
准备适量的小米椒 ， 斜刀切成片 。
切好之后装入碗中备用 。
再准备一把洗干净的小葱和香菜 。
切成长长的小段 。
切好之后装入碗中备用 。
接下来开火把锅烧热 。
加入适量的食用油 。
油温烧至4成热 ， 把肉片儿倒进来 。
快速的翻炒均匀 ， 把肉片儿炒散 。
炒肉片儿变色变白 。
炒的时间不要太长 ， 炒25秒左右 ， 炒至肉片儿变色 ， 像这样就可以了 。
然后控油捞出 ， 装入盘中备用 。
接下来 ， 锅中加少许油 。
油热后把辣椒和葱、姜、蒜加进来翻炒 。
翻炒出香味儿 。
炒香之后再把牛肉加进来 。
加一勺盐 。
两勺生抽 。
然后快速的翻炒均匀 ， 炒出香味儿 。
然后把葱和香菜加进来 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
哇 ， 真的是太香了 。
然后盛出来装入盘中 。
非常好吃的家常炒牛肉就做好了 ， 看起来就非常的有食欲 ， 闻起来真的是太香了 。
这里也没有添加过多的调味料 。
吃起来健康又美味 。
牛肉吃起来不腥不柴 。
非常的好吃又营养 。
如果不能吃辣的朋友 ， 可以把小米椒换成红菜椒 。
牛肉这样做 ， 既下饭又下酒 ， 非常好吃 ， 开胃 。
在腌制牛肉的时候 ， 不要放料酒和盐 ， 那样会使牛肉肉质变老 。
用啤酒来抓洗肉片 。
可以达到去腥增香的效果 。
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