文章插图
大家好 。
又到了腌茄子的季节了 。
今天花了五块钱， 买了几斤茄子 。
给大家分享一个腌茄子， 非常简单又好吃的做法 。
首先， 用流动的清水把茄子清洗干净 。
洗净后放一边控干水分备用 。
然后我们再准备一些青红辣椒 。
把青红椒也清洗一下 。
洗净之后放在透气的容器里晾干水分 。
茄子晾干水分后， 把地切取， 不要 。
然后再改刀切成薄薄的厚片儿 。
像视频中这样就可以了 。
然后再改刀切成条儿 。
最后切成小方块 。
像这样就可以了 。
全部切好后， 装入大一点的碗中 。
然后开火烧一锅开水， 水开后把切好的茄子倒入锅中焯一下水 。
去除茄子中的生味 。
焯水一分钟左右就可以 。
不要烫的时间太长 。
时间到之后把茄子控干水分捞出来 。
装入透气的容器里 。
然后再准备一个碗， 铺上纱布 。
把茄子直接倒入纱布里 。
然后把茄子里面的水分挤干 。
水分尽量挤得干一点， 这样口感会更好 。
水分挤干之后， 把它倒入透气的容器里 。
用手把它整理均匀 。
然后放到通风的地方 。
给它晾干水分 。
接下来把晾干水分的辣椒取出来， 切成辣椒圈儿 。
这个辣椒可以根据自己的口味添加， 喜欢吃辣的就多放一点， 不能吃辣的就少放一点儿 。
全部切好后， 装入碗中备用 。
再准备一块生姜 。
先切成薄片儿 。
再切成姜丝 。
最后切成姜末儿 。
再多准备一点大蒜， 先切成薄片儿 。
再改刀切成蒜末儿 。
切好后装入碗中备用 。
现在我们的茄子已经晾晒的差不多了 。
像这样有点发粘的状态就可以了 。
然后把它倒入一个无水无油的大碗里 。
把切好的姜蒜末加进来， 再把青红椒圈也加进来 。
再加入一小把花椒 。
加入多一点的食用盐 。
再加一大勺白糖 。
然后用手充分抓拌均匀 。
把所有调料都抓拌开 。
抓拌均匀之后， 最好先尝一下味道， 因为这个茄子味道太淡的话容易坏掉， 所以盐可以稍微多放一点 。
拌匀之后把它放入无水无油的容器里 。
然后用勺子压一压， 稍微压紧实一点， 再盖上盖子放冰箱里面密封保存 。
这样一周以后就可以吃了 。
腌好的茄子可以直接吃 。
也可以加点陈醋， 再加点香油 。
拌匀之后， 这样的口感会更好 。
这样腌的茄子特别好吃， 又下饭 。
而且这样做的茄子放半年也不会坏 。
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