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如何把牛肉煮烂 如何把牛肉煮烂视频

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如何把牛肉煮烂 如何把牛肉煮烂视频

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牛肉怎么炖会又烂又好吃？
在家炖牛肉 ， 经常硬得嚼都嚼不动 ， 而且很难入味 。 每次吃到外面又糯又烂的牛肉 ， 总是希望自己也能亲手做出这样的口感 ， 到底怎样才能把牛肉炖烂呢？#吃在中国# #吃货#
把肉选好 ， 做出软嫩味道
? 选肥瘦相间的肉
无论是炒还是炖 ， 选择肥瘦相间的 ， 就会比纯瘦的嫩口 。
炖肉不如试试牛肋肉 ， 切滚刀块炖 ， 油脂丰富 ， 还有炖烂的嫩筋在里面 ， 口感丰富 。 还可以选牛腱 ， 前腱更嫩点 ， 后腱也不错 。 切滚刀块、小块都行 。 牛腱烂得快 ， 一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好 。
? 选对部位是关键
选对部位是关键 ， 其次取决于你的烹饪方式 ， 鲜肉适合炒、烫火锅 ， 牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮 。
烹饪前奏 ， 处理牛肉有门道
? 肉的纤维先打断
用松肉针或者松肉锤 ， 直接把纤维断掉 ， 之后不论是炒、煎、炖都可以 。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面 ， 拍到肉的筋膜散开 。
? 垂直纹理切肉块
切肉的时候注意看一下 ， 不要顺着纹理切 ， 要和纹理垂直切 。
? 腌肉有门道
可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上 ， 就会很嫩的 。
腌制时一定要先加调和油 ， 不能下盐 ， 盐会脱水 ， 怎么煮都老！
腌的时候还可以挤点柠檬汁 ， 果酸能破坏肉的组织 。
炖好牛肉 ， 这儿有小妙招
? 巧用茶叶 ， 只加开水
如果是炖着吃 ， 用纱布包一小撮茶叶 ， 即可增香又可以使牛肉酥软得快些 ， 一次性加足水 ， 如果中途必须加水 ， 要加开水 ， 不能加冷水 。
? 蜂蜜或红酒分解蛋白
炖时放些蜂蜜或红酒 ， 这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶 ， 可以使肉质松软 ， 但蜂蜜不要等肉汤烫了加 ， 会被分解 。
? 糖和醋破坏细胞结构
糖和醋能够破坏牛肉细胞结构 ， 使其肉质软烂 。 也可以简单地放一两粒山楂代替 ， 效果相同 。 http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/557a77d2542c433c8a6605707d1a2839http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/7a862600348e45bba81489da51e63631http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/5de10b075ca04f67b54ec620b6ab6458http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/95aef7789544418a8b5aca42a54ab87b

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