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做茄子干的手艺是鹰潭人祖辈一代代传承下来的 ， 至今已经500年的生产加工历史 。 复杂的制作工序 ， 鲜香味美的馅料 ， 不管是哪一种都奠定了它在鹰潭美食中的至高地位 。
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-05- 上清豆腐
上清豆腐据说历史很悠久 ， 是鹰潭上清古镇的传统特色名肴之一 。 具有白、嫩、香、滑 ， 细嫩香滑、沁人心脾 。 无论是豆腐还是豆腐干 ， 都独具风味 。 把上清豆腐加工成豆腐干后 ， 清香鲜美 ， 韧而不碎 ， 油煎、红烧都很好吃 。 而且还没有什么豆腥味 ， 记得之前还有包装的上清豆腐干卖 ， 但是据说生产的厂商卫生不达标所以现在没有了 。 想想也是难受 ， ~~~~(>_<)~~~~
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-06- 天师板栗
上清的板栗就是比别的地方的大、甜、糯、香 ， 用它来烧肉烧鸡 ， 在半里地外就能闻到香味了！基本上只要是去农家乐游玩的 ， 这道菜都是必点的了 ， 就更别说是糖炒栗子了 ， 放到市面上没一会就销售一空了 ， 而且你还能自己去上清自己摘！不过新鲜摘下来的板栗据说是不甜的 ， 需要放在自己家的冰柜里 ， 冰冻上小半年 ， 让板栗中的淀粉糖化 ， 这样的板栗拿出来吃 ， 超级清甜！
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-07- 南站牛肉粉
来到鹰潭 ， 一定要吃的美食 ， 也是许多在外的鹰潭游子经常怀念的美食就是家乡的牛肉粉了！关于粉的话题 ， 小优可以说一天 ， 鹰潭无论哪个小区门口都有的早餐店就是粉店 。 南站牛肉粉在鹰潭也是到处可见 。 最早的南站牛肉粉店也是带出了无数个徒弟 。
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老唐牛肉粉可是鹰潭最有名的南站牛肉粉 ， 30多年的老店 ， 生意好的话一天几百斤粉不在话下 。 地址在南站老二公司斜对面（南站平安路上） 。
另一家就是蜀香 ， 店面没有老唐那么大 。 但是依然不能阻挡他火爆的生意 ， 设有专门的排队通道 ， 每次去必排队 。 地址在老交警队旁边 。
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南站附近还有家阿浩粉店 ， 位于南站平安路内侧 ， 就是南站的冷冻厂往里走 ， 粉店开店时间较久了 ， 粉汤浓 ， 味道麻中带辣 ， 粉绵柔细长 ， 嚼劲正好 。
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