1、饺子馅怎么做才好吃？
我的建议是边上劲...边少量蓄水....这样肉馅会有水分很很嫩！我一般就这样做.做出来的肉馅不干.不发硬
首先把肉馅倒上油 ， 加适量的盐 。 先加盐肉馅容易上劲 ， 然后加水 ， 打馅 ， 要按一个方向去搅 ， 水也不要一次加太多 ， 要把加进去的水完全搅进肉馅后再加下一次 ， 这很关键 ， 要多搅一段时间 ， 大约30分钟左右 ， 让肉馅和水充分融合均匀 ， 打到肉馅出现拉丝 ， 打起来哗哗响的那种状态就可以了 ， 然后加葱 ， 姜 ， 生抽 ， 酱油花椒面 ， 鸡精 ， 少许糖 ， 继续搅拌 ， 再加点香油 ， 搅拌均匀后加菜多搅拌一段时间 ， 这样 ， 吃起来鲜香滑嫰的饺子馅就打好了 。
2、给肉馅打水的几个操作要领
首先我们要准备好所有的调味料和肉馅 。 打肉馅添加的水可以用花椒水 ， 花椒需要用开水提前泡或者煮 ， 然后晾凉备用 。 肉馅中加盐 ， 肉馅更易搅打上劲 。 做饺子馅料一般是先调好肉馅 ， 后期添加蔬菜 。 鉴于很多蔬菜会有出水现象 ， 可以在调肉馅时将需要用到的盐全部放入 ， 再加蔬菜时就不需要放盐了 ， 以最大限度地保证少出水 。 将盐加到肉馅中搅拌开即可 。 最重要的步骤 ， 加水、打馅 。
【家用打肉馅用法 打肉馅的正确方法】让肉馅变得软嫩可口并附富有汤汁 。 让可有些朋友在给肉馅打水时 ， 却掌握不好正确的方法 ， 容易出现肉水分离 ， 或者打水不到位 ， 导致肉馅吃起来比较干 。 给肉馅打水的几个操作要领 。 并且在打水过程中 ， 我们要按照顺时针方向搅拌肉馅 ， 不能左右搅拌 ， 否则会导致肉馅吸水不彻底 ， 水与肉馅分离 。
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