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山西饮食的最大特色就是面食种类多 ， 三百多种面食样样精彩 ， 其中刀削面、烧麦、油糕、拌汤等都是山西百姓家常美食 ， 还有美味的过油肉也是山西人的最爱 。
【山西面食，你吃过几种？山西好吃的美食有哪些】刀削面
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太原的面食远近闻名 ， 其中最有名的就是刀削面了 。 刀削面对厨师的手艺有很高的要求 ， 制作的过程非常具有观赏性 。
烧麦
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烧麦 ， 观其外形 ， 雪白剔透 ， 晶莹通明 ， 皮薄如蝉翼 ， 柔软而有韧性 ， 内有鲜香美味的馅料 ， 咬一口 ， 鲜香四溢 ， 说到这儿大家有没有流口水呢?
莜面
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莜面 ， 是一年生草本植物 。 磨成粉后可食用 ， 就叫莜面 。 由莜麦加工而成的面粉 。 经过精细制作成为食品 。 莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上 ， 可与精面粉媲美 。
剔尖
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剔尖 ， 又称拨鱼 ， 是一种风味小吃 ， 把和得很软的面放在一个带把面板上 ， 一手端面板 ， 一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨人锅内 ， 如小鱼在水里跳跃 。 这种面柔软绵滑 ， 易于消化 ， 配上荤素浇头或打卤即可食用 。
过油肉
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过油肉 ， 选用上等精肉 ， 切成薄片 ， 外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡 ， 在油里汆一下 ， 捞出来 ， 煸炒 ， 味道香而不腻 ， 值得一试 。
晋中油糕
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油糕 ， 是以黄米（即软黍米面）为皮 ， 糖料或枣泥、豆沙等为馅 ， 经油炸制而成的食品 。 色泽金黄 ， 外焦里嫩 ， 绵软香甜 ， 美味可口 。
石头饼
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石头饼 ， 是流行在汾阳一种别具风味的食品 。 它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点 ， 而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱 。 因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的 ， 故而得名 。
猫耳朵
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猫耳朵 ， 是一种风味小吃 。 将小面块按成猫耳朵形状 ， 下到开水锅里煮熟 ， 配上各种打卤、浇头 ， 或另加配料火锅炒食 。
太原头脑
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头脑 ， 是太原特有的一种风味早点 。 其实就是一碗肥羊肉汤 ， 里面加些山药、莲菜等 ， 以去除膻味 。 每碗头脑都带有酒、药、羊肉的混合香味 ， 既醇香味美 ， 又是冬令滋补佳品 ， 所以又有“八珍汤”之称 。 喝头脑时 ， 还可佐以面制的小饼 ， 别有风味 。
拌汤
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拌汤 ， 又名疙瘩汤 ， 是一道由面粉、蔬菜等食材制成的 ， 非常好喝的一款汤 。 在其中可加入西兰花、番茄、鸡蛋、腐竹、木耳、黄瓜等食材 ， 营养全面 ， 养胃 ， 易消化 。
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