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注意！橘子皮不等于陈皮 顾名思义 ， 陈皮自然是放置时间比较久的柑橘皮 。 它完整的定义是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮 。 这种果皮如在保持干燥的条件下 ， 可长久放置储藏 ， 故称陈皮 。 可见新鲜柑橘皮并不等于陈皮 。 不仅如此 ， 新鲜柑橘皮也不是全都可以做成陈皮 ， 只有成熟的柑橘皮才可以做成陈皮 。 而且品质比较好的陈皮 ， 对取皮的时间有很严格的要求 ， 有些地方做陈皮的柑橘 ， 果肉离熟透还差一点时间 ， 一般是不食用的 。 没熟的果皮 ， 有另外一个名字 ， 叫青皮 。 陈皮是一味理气、健胃、化痰的常用中药 ， 泡水代茶饮 ， 有清热、止咳、化痰的作用 ， 但鲜橘子皮泡水代茶饮却不利健康 。 近年来 ， 果农摘下橘子后大多用保鲜剂浸泡后再上市 。 保鲜剂为一种化学制剂 ， 浸泡过的橘子对果肉没有影响 ， 但橘子皮上残留的保鲜剂却难以用清水洗掉 ， 若用这样的橘子皮泡水代茶饮 ， 对身体健康的损害是显而易见的 。 即使未用保鲜剂泡过的鲜橘子皮代茶饮也发挥不出它应有的疗效 。 陈皮是说橘子皮陈得越久越好 ， 一般是应该放置隔年后才可以使用的 。 南北朝著名医学家陶弘景提出“橘皮用陈久者良” 。 据研究证明 ， 陈皮水煎剂中有肾上腺素样的成分存在 ， 但较肾上腺素稳定 ， 煮沸时不被破坏 。 陈皮隔年后挥发油含量大为减少 ， 而黄酮类化合物的含量相对增加 ， 这时陈皮的药用价值才能充分发挥出来 。
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