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焖子是我小时候过年才会准备的地方美食 。 主料为肉碎、红薯粉条和淀粉 ， 加葱姜蒜等调味蒸制而成 。 卖相和灌肠类似 ， 但因为淀粉和粉条的用量较多 ， 口感上比灌肠偏硬一些 ， 蒜香味较重 。 蒸好的焖子可以切片做成冷盘 ， 也可重新上锅蒸透了热食 ， 多蘸食蒜泥、陈醋和香油调好的料汁食用 。
家庭自制的焖子更像是发糕一样的圆柱状 ， 而市售的焖子则像香肠一样灌装后或蒸或煮 ， 而且因为老家临县以驴肉出名 ， 现在在家吃的焖子多是颜色很重的驴肉焖子了 。 自己家费功夫蒸焖子的也越来越少了 。
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市售的驴肉焖子主料：
猪肉（三肥七瘦）1斤 ， 红薯粉条半斤 ， 红薯淀粉适量（1-1.5斤） ， 水 。
大葱3棵 ， 老姜1大块 ， 大蒜2头 ， 酱油适量（看自己喜欢的上色程度调整） ， 五香粉1勺 ， 盐适量 。
需要注意的是 ， 每次蒸焖子的时候都是我老妈在旁边看着决定淀粉和水的量 ， 所以第一次做的话建议克制这点放水 ， 因为水分太多的话焖子不容易定型 。 水分少一点最多焖子口感偏硬 ， 但不至于浪费食材 。 【焖子怎么做好吃？怎么样做焖子好吃】蘸料：
大蒜 ， 香醋 ， 盐 ， 白糖 ， 香油 。
做法：
1. 葱切算剁成末 。 红薯粉丝提前泡软后切成碎丁 。
2. 猪肉清洗干净后切丁 。
3. 找一大些的容器 ， 放进葱姜蒜末 ， 红薯粉条和切好的肉丁 ， 调入酱油、盐、五香粉 ， 顺着一个方向搅拌至上劲儿 。
4. 一边放入红薯淀粉 ， 一边加水搅拌 ， 直至肉馅变成有些许流动状态的糊状（因为原材料没有精细的称重 ， 焖子糊的稀稠程度主要靠经验来判断 。 主要原则是宁肯水少了让蒸好的焖子口感硬一些 ， 也不能一下子倒入太多水） 。
5. 搅拌好的焖子糊转至有一定深度的浅盘中（为了防粘可以在浅盘底部铺上菜叶或刷薄薄一层油防粘） ， 然后将浅盘在操作台上稍稍磕几下 ， 让焖子糊表面变得平整 。
6. 冷水上锅 ， 蒸至焖子表面凝固定型后用筷子在竹签在表面扎一些孔 ， 这样更有助于焖子内部熟透 。 一般来说125px左右厚度的焖子上汽后蒸35-40分钟就可以了 。
7. 蒸好的焖子晾凉后 ， 浇上蒜泥、陈醋等调的酱汁食用口感更佳 。
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