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馓子 [sǎn zǐ]馓子 ， 一种油炸食品 ， 香脆精美 。 北方馓子以麦面为主料 ， 南方馓子多以米面为主料 。 馓子色泽黄亮 ， 层叠陈列 ， 轻巧美观 ， 干吃香脆可口 ， 泡过牛奶后入口即 。
在少数民族地区 ， 馓子的品种繁多 ， 风味各异 ， 尤以河南省淮滨、江苏淮安、维吾尔族、东乡族、纳西族、宁夏回族的馓子最为有名 。 以淮安的茶馓为最 。
中文名馓子主要食材水 ， 面粉 ， 食用油 ， 食用盐等分类民间小吃 ， 特色小吃口味酥脆香甜别名做法
制作馓子要用上好的面粉 ， 加少许食盐用水揉成面坯 ， 然后饧面、切条 ， 再搓成条状 ， 环绕排满盆中 ， 上面洒抹一些食用油 。 待面条在盆中回透 ， 弹拉力恰到好处时 ， 将面条绕在手上 ， 用手来回抻开 ， 撑、绷成粗细均匀一致的馓子条 ， 然后放入油锅 ， 用筷子轻轻翻动 ， 掌握火候煎熬上色 ， 炸成大把或小把金黄焦脆的馓子[2] 。
馓子营养价值馓子是用油水面搓条炸制而成 ， 主要营养成分是脂肪及碳水化合物 ， 属高热量、高油脂类食物 ， 不宜多食 。
馓子历史春秋战国时期 ， 寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子 。 那时候 ， 为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推 ， 寒食节（清明节前一二日）要禁火三天 ， 于是人们便提前炸好一些环状面食 ， 作为寒食节期间的快餐 ， 既是为寒食节所具 ， 就被叫做“寒具” 。
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2000多年前 ， 我国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中 ， 就有“粔籹蜜饵 ， 有餦餭兮”的句子 。 著名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食 ， 无可疑也” 。 北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法 。 宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻 ， 碧油煎出嫩黄深 。 夜来春睡无轻重 ， 压褊佳人缠臂金 。 ”明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也 ， 以糯粉和面 ， 入少盐 ， 牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪 。 ”新中国成立后 ， 寒食节逐步与清明节融合在一天 ， 寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失 ， 但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱 ， 时至今日 ， 仍然是老少皆宜的时令食品[2] 。 种类
滕州馓子
滕州馓子 ， 起源于19世纪末 ， 当地主要以韩、赵、胡、薛几家馓子为主 ， 解放后尤其是改革开放后 ， 馓子作为走亲访友、看望长辈、逢年过节的必备食品 。 皇娘沟一个800余人的村庄 ， 在馓子这门传统食品手艺最繁荣的时候 ， 经营馓子的家庭作坊一度达到一百多户 ， 滕州谚语“喝粥泡馓子”便来源于此 。 皇娘沟粗条馓子特点：历史悠久 ， 村里尚在的年龄超过80岁的老一代馓子传承人就达到十多位 ， 最早可追溯到清末 ， 至今山亭、徐州、邹城、济南、泰安的粗条馓子手艺大都来源于此地 。 随着改革开放 ， 皇娘沟馓子这种起源于鲁南地区的特色食品 ， 还一度随着人们的迁徙 ， 被端上上海、杭州等南方人的餐桌 。 味道正宗 ， 市场上主要流行细条馓子 ， 本地又称焦条馓子 ， 这是80年代以后 ， 根据人们口味的不同 ， 方便食用等特点为外地人而创新的一款品种 。 至今 ， 皇娘沟馓子采用的炸馓子技术仍是流传了两百多年的老技艺 ， 口味正宗 ， 外脆里香 。 但是由于社会发展 ， 人们追求新鲜美食的同时 ， 对这种传统食品的喜好已经远不如从前 。 传承两百多年的技艺也濒临年久失传 ， 尤其是从事炸馓子这一食品行业的人大幅减少 ， 利润低 ， 保护政策的缺失 。 衡水馓子
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