在之前的文章给我365天 ， 还你一个从烘焙白痴到蓝带第一的奇迹 里我提到在蓝带毕业之前我就找了一份翻糖师的工作 ， 当时的初衷是做一些学校里不教的手艺 。 而这份工作在我毕业后也继续了下来 ， 现在已经做了整整三年的翻糖师 。
从一个从没碰过翻糖的小白 ， 到最后也能在重要的订单中独当一面 ， 完成每个蛋糕最后的装饰收尾工作 ， 这个过程中不仅收获了一门新的技艺 ， 也揭开了翻糖之前在我心中高不可攀的面纱 。
PS. 本文除皇室婚礼蛋糕外 ， 其他蛋糕都是自己或者和同事一起做的 ， 手机拍摄 ， 光线有限 ， 有时又赶单 ， 像素略渣 。
之前做的一个很喜欢的歌剧主题的蛋糕
翻糖 ， 英文Fondant, 本质就是一种糖浆和食用胶的混合物 。 它本身是源自英国的 ， 最早就是给皇家做婚礼蛋糕用的 。 因为技法比较难 ， 又很耗时 ， 最初也是只有皇家贵族才能买得起 。
翻糖摸起来手感比较像陶泥 ， 吃起来的话口感有点像大白兔奶糖 ， 但是味道上除了甜基本就没有别的味道了 。 而且正常室温下翻糖会慢慢失水变硬 ， 最后硬到像石头 。 所以虽然工作的这几年 ， 也确实见到过非常喜欢吃翻糖的人 ， 但是大部分人都是不喜欢单独吃翻糖本身的 。
然而一个口感和味道都算不上上乘的材料 ， 到底是怎么变成皇室青睐的材料呢？
凯特王妃和威廉王子结婚时的翻糖婚礼蛋糕 ， 非常传统又华丽
一对在澳洲结婚的意大利Gay Couple的婚礼蛋糕 ， 很有“男人味”了 。 从最初的英国皇室到现在的同性婚姻 ， 都会用到翻糖蛋糕
翻糖最早就是被用作婚礼蛋糕的装饰的 。 它的种种缺点在这个场景下完全转变成了优点——糖分高所以保质期长 ， 而且因为会变硬所以可以保证蛋糕不变形 ， 而且因为它的陶土一样的质地 ， 可以把里面的蛋糕坯和夹心完全包裹在里面不接触空气 ， 这种情况下本来室温1天就会变质的蛋糕 ， 起码可以放置2-3天 。
去年做的一个8层的80周年纪念蛋糕 ， 全都做完就要2-3天的时间 ， 还要提前1天放到公司周年庆的场地 。 除了翻糖 ， 别的材料估计已经都要变质了
另一个巨型生日蛋糕 ， 只有翻糖才能让里面的蛋糕保持湿润不变质
刚开始工作时和同事一起做的圣诞主题的火腿蛋糕 。 因为需要圣诞夜的前一天送到 ， 客人是圣诞日才享用 ， 中间需要等3天 。 普通的蛋糕在澳洲的夏天很容易就变质了 ， 翻糖则不会 。
翻糖归根结底只是一种捏造外皮的技术 ， 至于蛋糕本身好不好吃 ， 还是取决于里面的蛋糕坯和夹心 ， 因为大部分蛋糕收到时翻糖都已经开始变硬了 ， 而且因为翻糖基本都是糖 ， 大家会把翻糖皮揭下来只吃里面的蛋糕 。
之前工作的地方 ， 香浓型的有黑巧克力蛋糕加黑巧克力甘纳许 ， 清爽的有椰子蛋糕加柠檬甘纳许 ， 特殊些的也有红丝绒蛋糕加芝士夹心 ， 这几个口味都非常好吃 ， 不过要切比较小块 ， 因为蛋糕是比较重油的配方 ， 夹心也是比较厚重的类型 。
这是因为翻糖本身比较重 ， 婚礼蛋糕之类又多是多层的蛋糕 ， 所以内部的蛋糕坯不能用太轻盈的戚风 ， 夹心也不能用太轻盈的奶油 ， 不然很快就会塌掉 。 通常翻糖蛋糕在活动、生日聚会、婚礼上会切成差不多5cm见方的小块 ， 配咖啡一起食用 。
【为什么叫翻糖蛋糕，真是不错的文章 什么是翻糖蛋糕有什么特点】一个在船上举行的生日派对 ， 蛋糕是酒盒子和酒瓶子 。 船上会摇晃还会有颠簸 ， 普通的蛋糕很快就散架了 ， 即使是翻糖也需要额外的固定
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