在吃的法则里 ， 风味重于一切 。 三明人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上 ， 三明人民经过长期对食物的理解 ， 在不断的尝试中形成了一张独特的三明风味食谱 。 三明的美食 ， 是每个在外的孩子们都日思夜想的东西~
将乐擂茶：以普通茶叶为主 ， 加入米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮 ， 有时也加些青草药 ， 放在一个特殊的大钵中 ， 用一根长尺许的木棍擂动 ， 擂动时发出“隆隆”的声音 。 制作好的擂茶香味醇厚 ， 在饭后喝上几口 ， 顿感油腻尽退;炎炎酷暑喝擂茶 ， 更是神清气爽 。 据验证 ， 常喝擂茶还有防风祛寒、清肝明目、利尿、降血压、润肺健胃、润肤美容等功效 。
宁化县特产 ， 旧汀州八大干之一 。 它系用捕获的山、田鼠 ， 剥去皮毛 ， 置糠入铁锅 ， 将鼠架其上加盖 ， 用炆薰成干 。 宁化田鼠干有滋补功能 ， 能治小孩夜尿；以猪肉、冬笋、大蒜炸炒田鼠干 ， 香酥适口 ， 为下酒名菜 。
扁肉是沙县小吃中最有代表性的一种 ， 其实就是馄饨 ， 名字不同 ， 做法也有特别之处 。 扁肉的肉馅制作时不用刀 ， 而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥 ， 包制扁肉的面皮也薄 ， 约合饺子皮的四分之一厚度 。 扁肉吃起来 ， 面皮嫩滑 ， 肉馅爽脆有嚼头 。
泥鳅粉干是先将泥鳅煮熟后 ， 在汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料 ， 即可食用 ， 口味讲究嫩、香、软、滑、鲜 ， 味道清淡 ， 是很多本地人早餐的首选 。
永安的著名小吃粿条 ， 是把稻米磨浆蒸熟而制成的 ， 吃法多种多样 。 最普遍的吃法是把果条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉；也可以配上菜和肉炒来吃 。 也有把果条卷成筒状 ， 用叉子叉着蘸酱油吃的 ， 这样的果条叫“果条筒”或“叉叉果” 。 到端午前后 ， 当地人会将艾草磨成粉掺入米浆里蒸成果条 ， 把它当作皮来报上酸菜、笋丝等馅料来吃 ， 叫做“艾果” 。
碧玉卷是泰宁传统小吃 ， 俗称韭菜糍 。 其做法是：将大米和韭菜磨成稀浆 ， 再摊在平底锅上烙成簿饼 ， 然后卷入香菇、鲜笋、肉丝、辣椒粉等馅料做成筒状 。 趁热而食 ， 油软润滑 ， 色香味俱全 。
大田骨头肉是采用本地优良品种猪的头骨、大骨肉 ， 加上食盐等 ， 蒸制而成的 。 以前 ， 大田人习惯将附在骨头上的肉用刀刮下来吃 ， 可能是觉得这样吃比较文雅 。 但后来人们发现这样刀味太浓 ， 太扫人的食欲 ， 于是 ， 就出现了整块骨头连着肉一起下锅 ， 煮熟后整块一起食用 。 这样刀味不仅没了 ， 而且味道更好 ， 虽失文雅 ， 但多了一份豪爽 。 在大田县石牌镇省道“212”公路沿线 ， 有许多老字号骨头肉店 ， 其风味独特 ， 深受众多老饕的喜爱 。
兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一 。 追溯其历史 ， 至少有几百年以上 。 无论是在家中的餐桌上 ， 还是街上小吃店都随处可见 。 将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油 ， 用手抓匀后下芡粉 。 芡粉为地瓜粉 ， 适量撒入猪肉里 ， 用双手用力搓匀 ， 直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止 。 煮“猪兜”用滚水 ， 将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里 ， 水再开一次就好了 ， 将火撤去不能再煮 ， 否则就不脆嫩了 。
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