【麻辣水煮鱼片怎么做？水煮鱼有哪些打底配菜?】 很高兴回答你的问题 ， 这个麻辣水煮鱼片 ， 很多的鱼可以做 ， 麻鲢 ， 白鲢 ， 草鱼 ， 黑鱼 ， 现在还有个巴沙鱼鱼片 ， 选择性比较多 ， 常见的应该就草鱼和麻鲢吧. 白鲢个我觉得不是很好用 ， 刺太多 。
麻辣 水煮鱼片打底菜选择性也比较多 ， 一般情况下绿豆芽 ， 黄豆芽 ， 最不可少 ， 其它的可以加豆皮 ， 大白菜 ， 一些青菜都可以 。
水煮鱼片的具体操作做方法（我们这里选择草鱼）：
1.草鱼从背部切开 ， 鱼骨剃出 ， 鱼肉打片备用 ， 鱼片用食盐料酒泡一下 ， 再洗干净 ， 入味 ， 食盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 嫩肉粉（家里面做可以不放） ， 生粉 ， 抓匀之后放鸡蛋清 ， 最后加一点食用油备用 。
2.把绿豆芽加大白菜炒断生 ， 加点食盐 ， 炒好放碗底 。
3.锅里加食用油 ， 下鱼骨头 ， 煎香 ， 放姜蒜末 ， 小米椒 ， 野山椒 ， 爆香 ， 然后加点豆瓣酱30克 ， 火锅底料半包 ， 鸡精味精各10克 ， 白糖3克 ， 生抽10克 ， 沿锅边下啤酒
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