牛排可以算是西餐的经典代表 。 经过长时间的烟熏和烘烤 ， 牛肉仍然保持新鲜多汁的味道 。 用叉子夹一小块牛肉放进嘴里 ， 一边享受美食一边有饱腹感 。
西餐厅的牛排根据熟度分为一分、三分、五分、七分和全熟 ， 代表不同的风味和口味 。
很多朋友在品尝了西餐厅的美味牛排后 ， 都想自己在家做 ， 但是在尝试了不同种类的牛排后 ， 发现无论如何都做不出西餐厅的味道 ， 于是开始怀疑自己的技术 。 其实可能不是烹饪手法的问题 ， 而是牛肉的质量问题 。
【现牛肉可以做牛排吗，就差这份资料了 什么牛肉都可以做牛排吗】在我国的许多地区 ， 人们养牛是为了获得牛肉或牛奶 ， 而且通常要养很多年 。 即使是肉牛也要一年左右才能卖出去 ， 这样才能保证有充足的产肉量 。 随着长时间的饲养 ， 牛肉中的水分逐渐减少 ， 味道会变老 ， 所以做出来的牛排是干柴 。
外国人为了做牛排 ， 会养一些产肉量高、脂肪含量高的牛 ， 比如水牛等 。 而且饲养周期很短 。 有时 ， 他们甚至连续几个月宰杀小牛 ， 只为追求牛肉的鲜嫩口感 。
国内养殖户普遍使用鲜草/干草饲料喂养奶牛和肉牛 ， 不仅可以节约成本 ， 而且营养摄入更均衡 ， 寿命更长 。
在这种饲养模式下 ， 每头奶牛的产奶量都会增加 。 随着肉牛的瘦肉率增加 ， 商家将其制成牛肉干或整体出售 。 这样的牛肉更适合中式烹饪 。
在国外 ， 一般用玉米等粮食作物喂养肉牛 ， 不添加粗饲料 ， 让牛积累丰富的脂肪和鲜嫩的肉质 ， 更适合做牛排 。
有美国牛肉 ， 澳大利亚牛肉 ， 日本牛肉 。 日本的神户牛肉很贵 。 除了做牛排 ， 人们还用它来烧烤和火锅 。
我们在市场上买到的新鲜牛肉含有较多水分 ， 但在高温季节 ， 细胞会迅速失水 。 熟牛排和我们平时吃的烧烤差不多 。 有烤牛肉的嚼劲 ， 却失去了嫩滑的口感 。
超市里的大多数牛排都是真空包装的 。 商家将牛肉压缩成牛排 ， 一般经过除酸处理 ， 然后密封在真空袋中 ， 保存在4左右 。 业内人士将这种处理方式称为“催熟” 。 成熟后牛肉纤维逐渐变松 ， 煎或烤的味道不会变硬 。
根据牛的不同部位 ， 牛排可以分为很多种 ， 比如菲力牛排、西冷牛排、丁字牛排、肋眼牛排等等 。 每块牛排的肉质不同 ， 但要达到最好的口感 ， 煎烤的程度需要恰到好处 。 比如最嫩的菲力牛排 ， 五分熟最好 ， 五分熟和三分熟的牛排味道会变硬 。
而且 ， 全熟的牛排很受国人欢迎 ， 因为没有血腥味 ， 口感和味道都刚刚好 ， 更不用说那些掺了嫩肉粉和软化剂的劣质牛排了 。 有些人甚至认为它们甚至比纯牛排更美味 。 而那些高级西餐厅的牛排 ， 普通人咬一口就觉得很累 ， 吃了还觉得恶心 。
但是 ， 在外国人眼里 ， 全熟的牛排基本上和浪费时间是一样的 。 他们最喜欢牛排的血腥味 ， 愿意花大量的精力和时间耐心咀嚼 。
值得注意的是 ， 未经处理的牛排很可能含有细菌和寄生虫 。 你永远不应该在市场上用生牛肉做牛排 。 如果你不得不吃它们 ， 记得完全油炸它们 。 如果你真的想吃牛排 ， 建议你买半成品或者去正规的西餐厅 。
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