小贴士1鸡蛋分几次加入， 是为了和黄油充分乳化， 这样就不会发生油和鸡蛋的分离， 会得到一种光滑细腻的鸡蛋黄油混合物 。
小贴士2当配方中的鸡蛋用量很少(少于黄油重量的1/3)时， 可以一次性加入鸡蛋， 不会出现油蛋分离的情况 。
最后看一下加蛋后的大图 。 非常轻、均匀和精细的状态 。
小贴士1送黄油， 最好用大小合适的打蛋器， 不要太大， 不方便送 。
小贴士2如果是发少量黄油， 更推荐用手动打蛋器打 。 电动打蛋器容易造成飞溅 。
小贴士3黄油不是越长越好 。 如果烤蛋糕， 过度烘烤会导致烤出来的蛋糕塌陷；烘烤饼干时， 过度会导致饼干延展性过大， 烘烤出来的饼干形状不美观 。 如果是曲奇， 不容易保持格局 。
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