糟猪尾 。 热爱做饭的中国人 ， 赋予了猪尾巴无数张面孔 。 图 / 图虫·创意 摄影 / 明天会更好
猪尾巴 ， 做法太多了 。 在东北 ， 它就是滋滋作响的烤猪尾；在江浙沪 ， 它就是细腻又奇香的糟猪尾；在西南群山之间 ， 它是熏猪尾、腊猪尾、干锅猪尾；在闽西赣南 ， 它又是客家煲猪尾 ， 一定要配上黄豆 ， 满满的农家味 。
还有两种尾巴 ， 你千万别落下：小小的鱼划水 ， 大大的肉牛尾 。
鱼尾巴 ， 可以入菜 ， 也可以当零食 ， 小而不起眼 ， 却是我们惜食的底色 。 图 / 图虫·创意 摄影 / 跨界大叔
划水 ， 其实就是鱼尾巴 。 鱼无论大小、咸淡 ， 都是天天扑腾尾巴 ， 游着游着就上了餐桌；正因如此 ， 鱼尾巴肉质紧实、滋味鲜美 ， 光看着便是满满活力 ， 必须好吃 。
蒜蓉粉丝蒸鱼尾 ， 小食材大制作 。 图 / 图虫·创意 摄影 / lichaoshu
西北内陆 ， 水产较少 ， 鱼自然要珍惜着吃 。 西安人将各种鱼尾巴悉数斩下 ， 先焖至半熟 ， 再铺上厚厚一层葱花、辣椒面 ， 再以滚烫菜油倾泻而下 ， 顿时热油沸腾、满盘爆香 ， 便是馋坏人的油泼鱼划水 。
红烧鱼划水 ， 江淮人的“南北通吃味” 。 图 / 视觉中国
到了江淮之地 ， 南北交界之处 ， 油盐与鲜甜并存的干锅菜 ， 就是地道之味 。 每逢渔获季节 ， 江淮餐桌少不了干锅鱼划水 ， 先将鱼尾软煎至半熟 ， 干锅内放多种调料、煸至微香 ， 再让划水鱼贯而入 ， 最后灌入汤汁酱料 ， 下饭得很呢 。
牛尾 ， 最特殊的尾巴 ， 因为它贵 。 图 / 图虫·创意 摄影 / cnfoodphoto
世间尾巴何其多 ， 唯牛尾有些特殊 。 原因很简单：比起其他食材 ， 饲养牛的耗费更多 ， 而且尾巴只有那一条 ， 自然少见 。
吃牛尾 ， 又要把广东人请出来了 。 他们会说 ， 牛尾嘛 ， 温温的吃了不上火啦 ， 拿来煲汤就最好啦~
牛尾萝卜汤 ， 冬春交替时节的专属美味 。 图 / 图虫·创意 摄影 / GEOLEE
广东 ， 坐拥珠三角和丘陵 ， 田地高低起伏 ， 以牛耕作最合适；牛多了 ， 牛尾就成了男人们的饮食加油站 ， 玄学效果先不谈 ， 反正牛尾好吃又健康 ， 精神抖擞了啥都好说 ， 懂的都懂 。 牛尾汤做起来也简单 ， 把砂锅里的牛骨底料 ， 默默换成牛尾就好 。
牛尾巴天天甩来甩去的 ， 又硬又挺 ， 是不少男性梦寐以求的玄学料理……图 / 视觉中国
用牛骨还是牛尾 ， 光从汤里看不出来 ， 但广东人就是相信 ， 牛尾可以形补形 ， 毕竟所谓食疗的背后 ， 运动才是生命的真谛 。 所以 ， 如果你发现有人偷偷吃牛尾巴 ， 千万不要当面戳穿他哟~
没错 ， 中国人就是很爱吃尾巴 。 然而 ， 尾巴毕竟难得 ， 馋出口水的吃货们 ， 开始了写意流的创造——假尾巴 ， 吃着也香！
细沙羊尾 ， 夹沙羊尾 ， 豆沙羊尾……这是同一种东西 ， 但都不是“尾” 。 图 / 图虫·创意 摄影 / 王运江
细沙羊尾 ， 也叫蛋清羊尾、蛋白夹沙（名字超多……） ， 是浙江一带的神秘美食 。 它名叫“羊尾” ， 却和真正的羊尾巴毫无关系 ， 而且是个甜品 ， 甜的“羊尾巴”！
这玩意儿 ， 有点像北方的炸糕 。 先取蛋清 ， 不断搅拌 ， 直到它发泡膨胀 ， 再加入淀粉；豆沙裹上蛋清糊 ， 放进滚热的猪油里炸 ， 蛋清丸子很快就变得胖乎乎的 ， 三分嫩黄便捞起装盘 ， 撒上白糖 ， 就是像极了白胖胖羊尾巴的“细沙羊尾”啦 。
细沙羊尾 ， 蛋清细腻 ， 豆沙清甜 ， 放凉了就会塌陷 ， 必须现炸现吃 。 图 / 网络
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