荠菜是雅俗共嗜的食材
荠菜之味美，到了文化人笔下，更是对它赞美颂扬，屡屡见于诗文之间 。 陆游是荠菜的第一发烧友，除了专门写了四首咏荠菜的诗之外，还写了无数散句 。 比如：“雨後初得荠，晨庖有珍烹”、“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归 。 ”、“手烹墙阴荠，美若乳下豚”等等 。 《本心斋蔬食谱》中也有“谁谓荼苦,其甘如荠,天生此物,为山居赐 。 ”荠菜特有的鲜美和清香，不仅远胜于马齿苋，婆婆丁，苦菜，面条菜一类，就连白菜，菠菜都有所不及 。 《玉壶诗话》中就有宋太宗问苏易简“何品何物最珍”？苏易简从容答道：“臣止知荠汁最珍……鸾脯凤胎，殆恐不及” 。 张澜之也说“最上珍馐，荠也”，可见从平民到达官贵人，对于荠菜都是毫无保留的喜爱 。
流传至今的“东坡羹”
【什么叫芥菜它有其它名称吗？芥菜有其它名字吗，这些你一定要知道】荠菜入馔的烹法非常多，或拌食或爆炒、或熬粥或做羹、或焖饭或做馅，及至腌菜，几乎无所不能 。 李时珍说它“明目利肝”，最好还是熬粥来吃 。 现在华北地区仍然会在开春之时用荠菜加小米熬粥，用以保肝养胃 。 苏轼在“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”之时，居然发明了一种荠菜粥的做法 。 他自认鲜美无人能及，为此还专门推荐给卧病在床的徐十二 。 信中他洋洋得意的介绍了荠菜粥的鲜美，又推荐用来治疗徐十二的病，劝它不妨一试：
“取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升 。 生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳当于羹面上 。 不得触，触则生油气不可食；不得入盐醋 。 君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”
好一句“陆海八珍，皆可鄙厌也” 。 后来陆游还专门写诗称颂他，认为“东坡羹”制作简单，却鲜美异常，不愧是粥中上品 。 且他连做法都要保密，不能传给外人，这荠菜粥可想而知有多味美 。
开春时令菜“荠菜春卷”
荠菜的另一大用即为做馅 。 无论烧麦、饺子、馄饨、煎饼、汤圆、包子、春卷均可 。 至今依然作为江南地区春季时令佳肴的“荠菜春卷”据说也是出自苏东坡之手 。 苏州人说“宁吃荠菜鲜，不吃带头白（白菜）”就是这个道理，因其清香及鲜美，其他鲜蔬无可及也 。 淮扬菜中著名的“荠菜大包”也是鲜美无可匹敌，其馅料和调制自有过人之处 。 将荠菜洗净了焯水，挤干了剁碎，用香油拌了 。 再将猪五花肉细细的剁成馅，加熟冬笋丁一起和荠菜拌在一起，再放酱油，精盐，冰糖屑，虾仁，高汤等拌匀才是最终的馅料，做法复杂其味自佳 。 当然了，各家都可以按照自己的口味习惯来调整，只要荠菜不换，馅料自然包你满意 。 且不光用来做大包，苏州的荠菜肉馄饨，也是颇受当地人的喜爱 。
荠菜豆腐羹
江浙当地菜中，荠菜入馔也是相当常见 。 如重用荠菜和冬笋的“荠菜冬笋里脊片”，荠菜和冬笋清香爽口，里脊肉鲜嫩多汁 。 当然换成鸡片或者鳝鱼，也会有不错的效果 。 昆山当地还会将荠菜和肉末搅在一起，做成荠菜大丸子，每只足有二两，是十分难得的佳肴 。 荠菜也可和豆腐干，核桃仁等一起素拌，这也是每年难得的时令美馔 。 笔者小时最爱吃的则是荠菜豆腐，自己挑的荠菜鲜翠欲滴，细细的捡去杂草，清洗干净 。 再和嫩豆腐同煮，加猪油，加一点点胡椒粉，水开便可食 。 荠菜鲜嫩，豆腐软滑，有了猪油的润泽丝毫不寡，这才是最纯粹的春天里的味道 。
用荠菜籽油炒制的荠菜炒鸡蛋
相关经验推荐
- 喝什么消肿最快利于伤口恢复？吃什么伤口修复得更快，今天科普给你
- 宁波有什么好吃的土特产？宁波有哪些经典的特产，知道的人很少
- 吃什么养肝护肝最好？排名第一最强护肝茶，新科普来了~
- 闻着香甜味是什么添加剂？香甜味的食品添加剂，知识点来了
- 什么东西含铅比较多？家里什么东西含铅高，看完此文，醒悟了
- 什么食物含铅最大？哪些食物中含铅量高，这些问题讲清楚了
- 皮蛋坏了是什么样图片？皮蛋长什么样就坏了，果断收藏了
- 皮蛋不能与什么同时吃？皮蛋与什么食物不能同时吃，看过来，告诉你答案
- 宝宝吃什么食物长高的？宝宝吃什么助于长高，又双叒叕涨知识了!
- 人体排铅要吃什么药？吃什么药可以排铅，不妨自己来看下