干菜、海带的泡发： 用淘米水泡发海带、干菜， 易胀易发， 煮时易烂， 味道鲜美 。 干黄花菜用水浸发后， 再焯水可去除异味 。 干海蜇的泡发： 先用冷水将其浸泡半小时， 洗净后切成丝， 用沸水烫一下， 待海蜇收缩时立即取出， 然后用冷水浸泡， 可达脆嫩的效果 。 鱿鱼干的泡发： 泡发鱿鱼干的方法有两种 。 一是油发， 每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许， 同时放入水中， 泡至胀软 。 二是碱发， 按1：2的比例， 将纯碱与冷水掺和， 搅拌均匀， 干鱿鱼用冷水浸泡3小时， 取出后放入清水反复漂洗， 除掉碱味即可 。 海参的泡发： 泡发海参有两种方法 。 一是冷泡法， 将海参浸入清水内， 约3天即泡发， 取出后剖去肠杂、腹膜， 再换清水浸泡， 待泡软后即可加工食 。 此法在热天需要多换几次水， 并要经常注意是否已变软 。 二是热泡法， 海参可直接随冷水装入锅内煮开， 再加盖焖泡4～5小时， 捞出倒在容器里， 搓去表面的沙粒， 然后用清水洗净， 再换清水下锅烧开， 焖泡几小时后取出， 去肠杂、腹膜， 第三天继续煮泡两次， 老嫩分开后， 嫩的可煮食， 老的可再多煮两次 。
