寒天粉和吉利丁粉原料和作用不同 。 寒天粉以天然石花菜、海藻及江蓠菜为原料，提炼出的高分子多糖物质 。 而吉利丁粉则多是从鱼骨中提炼而来的鱼胶粉 。 寒天粉具有增稠、乳化、稳定、凝固等作用，而吉利丁粉用于做慕斯蛋糕或者做果冻，主要作用是稳定结构 。
寒天粉和吉利丁粉区别是什么
文章插图
1、原料不同
寒天粉以天然石花菜、海藻和江蓠菜等为原料，经过精炼提纯出的高分子多糖物质，不溶于冷水，易溶于热水 。 而吉利丁粉多是从鱼骨中提炼而来的鱼胶粉，原料上区别十分明显 。
【寒天粉和吉利丁粉区别】 2、作用不同
寒天粉蛋白质含量高，热量低，可以做冰淇淋、果冻、糕点和软糖等，可以作增稠剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、悬浮剂等，还可以做调味料，而吉利丁粉蛋白质含量也较高，有港式啫喱粉之用，做慕斯蛋糕或者做果冻，主要起稳定结构的作用 。
3、使用区别
寒天粉是粉末状，直接可以重插或者加入果汁中喝，比较方便 。 吉利丁粉需要 用水浸泡1-2分钟，等吸收饱和的水，再搅拌即可 。 吉利丁粉和吉利丁片能够互相代替使用，同等质量下两者的凝固力是相同的 。
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