为什么发酵过程后的面团要排气？
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面粉中加入酵母粉 ， 酵母在发酵过程中会呼吸 ， 产生二氧化碳 ， 这就是为什么面团撕开后会有明显的蜂窝状结构 。 排气的目的是擦出二氧化碳 ， 替换新的氧气 。
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很多朋友在蒸馒头的时候漏掉了这一步或者没有把气完全排尽 ， 会导致面不平整 。 去除气体不仅会使二次发酵更好 ， 而且会使面团更结实 ， 味道更好 。
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通过分享烤面团和排气的知识 ， 分享一个超级好吃的五香油酥芝麻饼的做法 。
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材料：中筋面粉400克 ， 温水240毫升 ， 酵母粉4克 ， 白糖10克 ， 低筋面粉40克 ， 食用油40克 ， 花椒粉适量 。
制作：
1.将温水、酵母粉、白糖充分混合均匀 ， 然后开始揉面(400g) ， 搅拌成絮状面团 ， 再加入少许食用油 ， 揉成光滑的面团 ， 密封发酵至两倍大小 。
面粉用家用普通面粉；
揉面前融化酵母粉可以提高酵母的活性 ， 从而促进发酵速度 。 同理 ， 加入白糖也可以帮助酵母发酵 ， 不喜欢的可以保留 。
面团含水量有点高 ， 揉面的时候加点食用油 ， 这样就不会粘手 ， 面团会更软 。
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2、做糕点的时间 。 将低筋面粉和食用油调匀 ， 然后加入花椒粉和食用盐调味 ， 最后搅拌成粘稠细腻滑嫩的酸奶 。
低筋面粉可用普通面粉或玉米粉代替；
花椒粉一定要自己煮才好吃 。 干锅处于小状态时 ， 用小火把辣椒炒一下 ， 然后放入料理机中磨成粉 。
花椒粉的量一定不能太多也不能太少 ， 太多会让你觉得有点麻 ， 太少的烧饼会失去辣椒的味道 ， 吃起来也不好吃；
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3.面团发酵后 ， 先排气 ， 揉成原来的大小 ， 切成大小均匀的面剂 。
面团发酵后会发粘 。 拿出来的时候用干面粉防止粘 。
【做面包为什么要排气进行二次发酵？做面包排气怎么排，今天告诉你答案】很多朋友问我为什么要排气？所谓排气 ， 就是将面团发酵过程中产生的气体排出 ， 以利于新氧气的置换 ， 这样面团二次松弛的效果会更好；
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4.将面团揉匀压平 ， 擀出一条长长的牛舌 ， 表面均匀涂上一层酥皮 ， 然后对折 ， 表面再涂上一层酥皮 ， 最后卷起来 ， 把小尾巴藏在下面 ， 这样青体就做好了 。
脆适量；
完成后将一个生坯密封保存；
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