家庭养生必备！杂粮磨成粉破坏膳食纤维？五谷杂粮你都吃对了吗？ _中医养生

出品：科普中国
制造：科信食物与养分信息交换中间营业部主任阮光锋
监制：中国迷信院较量争论机收集信息中间

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近年，跟着大师对于安康的注重，谷物、细粮愈来愈受人们欢送。良多人都说，细粮中的炊事纤维无益安康，可以低落血糖、防备年夜肠癌，还能避免便秘，协助把持体重。市场上林林总总的细粮粉也开端盛行起来，备受人们追捧。不外，有说法称，把杂粮磨成粉后，炊事纤维就没了，剩下的只要淀粉以及糖类，会添加血糖汲取，使血糖降低，对于身材十分倒霉。
那末终究甚么是炊事纤维？磨成粉究竟能否会毁坏炊事纤维？
炊事纤维：口感粗拙的食品也含它
炊事纤维是一类次要由可食性动物细胞壁剩余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相干物资构成的化合物。它普通不克不及被人体消化酶类消化。
炊事纤维次要分为水溶性炊事纤维以及没有溶性炊事纤维两年夜类，它们正在体内辨别发扬着差别的心理感化。绝年夜少数动物都同时含有这两种炊事纤维，只是比例有所差别。

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食品中那些口感粗拙的局部，次要是没有溶性纤维，也便是凡是所说的粗纤维，而可溶性炊事纤维则不那种粗拙的口感。以是说，一种食品粗纤维多，其实不代表总炊事纤维就必定多，像红薯、豌豆等不”筋”的食品，其总炊事纤维含量却很高。

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哪些食品富含炊事纤维？
炊事纤维正在蔬菜生果、细粮杂粮、豆类及菌藻类食品中含量丰厚。
· 蔬菜生果。这是人们凡是晓得的炊事纤维含量高的食品，比方苹果、梨子、喷鼻蕉、白菜、油麦菜等年夜少数蔬菜生果中都含有丰厚的炊事纤维。
· 细粮豆类。实践上，细粮豆类才是炊事纤维的含量冠军，如全麦食物、糙米、玉米、小米、燕麦、荞麦等，它们体内的可溶性以及没有溶性纤维含量都最高，是良多蔬菜生果的好多少倍乃至十多少倍。罕见的比方黑豆、黄豆、红豆、绿豆等，都是炊事纤维的杰出根源。
· 菌藻类。木耳、海带、裙带菜、口蘑等菌藻类食品异样含有丰厚的炊事纤维。
· 根菜类。根菜类食品纤维含量也较多，如胡萝卜、红薯、山芋等。

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磨成粉的食品会毁坏炊事纤维吗？
起首，食品磨粉属于物理加工，其实不会发生化学反响，它只是让颗粒变小了。从细胞层面看，这类毫米级此外加工（相似于玉米糊巨细的颗粒）对于年夜局部细胞影响其实不年夜，由于细胞都正在微米级。
其次，将食粮磨碎，它含有的炊事纤维仍是正在那边，吃到体内当前也没有会被小肠汲取，仍是会正在年夜肠中发扬无益的感化。
别的，咱们平常吃到的谷物，年夜多都因此可溶炊事纤维为主，它自身就能够消融，磨成粉对于它的影响实在十分小。
以是，磨成粉后的谷物仍是能够吃的，它也是含有炊事纤维的。