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【从冰箱拿出的鸡蛋可以放多久】从冰箱拿出的鸡蛋可以放3天左右 。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇，营养丰富 。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7到8克，脂肪5到6克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 。
壳膜
壳膜（shell membrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网 。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜 。
内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室（air sac） 。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大 。
蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%到58. 5% 。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白 。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质 。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白 。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高 。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀 。
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