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1、你做的卤菜不辣 ， 有两个方面的问题
【你做的卤菜为什么不辣 为什么我卤的卤菜不香呢】您做的卤菜不辣 ， 有两个方面的问题:一是辣椒的选择二是辣椒的处理首先我先说辣椒的选择 。 辣椒根据产地不同辣度也不同 ， 所以选择适合的 ， 稳定的辣椒的根本 。 一般做辣卤用得最多的是福建的辣椒王 ， 辣椒王的辣度在10万史高维儿 ， 并且肉厚 ， 煮三次肉不会破 ， 颜色光亮 ， 辣椒把呈青绿色 。 辣椒和花椒一样 ， 不能高温 ， 超过200度 ， 辣度大部分都损失了 。 将所有原料放入盐、老抽拌均匀 ， 腌渍12小时以上 。
辣卤的核心是油而不是卤汤 ， 辣椒的辣味是油溶性的而不溶于水 ， 这个你要搞清楚 ， 辣卤的辣椒选择一般选辣椒王和魔鬼椒搭配 ， 福建辣椒王皮厚耐煮 ， 出奇香！是周黑鸭主要的选料 。 魔鬼椒辣味直接 ， 入口就辣 ， 但是香味不够 ， 配合辣椒王正好 ， 大家都知道卤菜三分卤七分焖 ， 却不知辣卤还有个泡油的过程 ， 这才是辣入骨髓的关键 ， 卤菜卤好不要马上售卖 ， 需要放到卤油里面泡一定的时间！希望对你有所帮助！
2、你做的卤菜为什么不辣
你做的卤菜不辣 ， 有几种原因 。 要用好点的辣椒 ， 想做好长久不要挑便宜 。 三：卤菜一般不是直接煮熟的 ， 正常情况下都煮个6.7层熟 ， 然后关火 ， 不要捞出来 ， 然后在卤汤里面浸泡熟的 ， 这样浸泡容易让卤菜更加入味好吃 。
先用油爆一下干辣椒、花椒、小米椒 。 在将藕片倒进去 ， 放生抽老抽和冰糖 ， 开中火煮15分钟后 ， 可以在放腐竹、木耳之类的 。 煮5分钟放少许盐 ， 开大火收汁 。 办公室的都说好吃呢 [呲牙]
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