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1、全世界块头最大的奶酪——emmental
Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区 ， 它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪 。 紧实而稳定的结构也使得 ， 这样的硬质奶酪可以被做得很大 ， Emmental就是经典的例子 ， 它也是全世界块头最大的一种奶酪 。 Emmental奶酪至少需要成熟4个月以上 ， 一般需要12个月才能达到完全的成熟 。 Emmental奶酪最显著的特征就是一个个大圆孔 ， 其实 ， 大部分硬质奶酪是没有那些孔洞的 ， 这些圆孔是由制作时加入的丙酸杆菌形成的 。
《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象 ， 在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的埃门塔尔奶酪 。 因为太具有代表性了 ， 所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪” ， 埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王” 。 这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪 ， 赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败 。
2、这种黄黄的有小洞洞的奶酪到底叫什么？
说了这多 ， 我相信大家一定很好奇这种黄黄的有小洞洞的奶酪到底叫什么？味道是怎么样的 。 一块成品优质的埃门塔尔干酪从制作到最后上架售卖 ， 最少也需要12个月的时间 ， 由于这种干酪保质期长 ， 还有丰富的脂肪和蛋白质非常受欧美国家的喜欢 。 而在欧美国家的奶酪店也基本是切成小块出售的 。
它富有弹性 ， 稍带甜味 ， 是一种大型干酪 。 由于丙酸菌的作用 ， 成熟期间产生大量二氧化碳 ， 因此干酪中孔眼特别多 ， 有的孔直径有1．27cm那么大 。 这种干酪在瑞士被称为干酪之王 ， 瑞士国家的大部分乳都用来生产这种干酪 。 1850年瑞士在美国的移民也大量制作这种干酪埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味 ， 生吃有点硬 ， 做成奶酪火锅就不一样了 。 这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了 ， 喜欢的人对它无比热爱 ， 不喜欢的人认为它腥膻难闻 。
3、emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区
Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区 ， 它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪 。 这种大孔奶酪的原型其实就是著名的埃门塔尔奶酪 ， 原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区 ， 有时人们甚至直接简称它为“瑞士奶酪” 。 它是一种使用未经巴氏杀菌消毒的生牛乳制作而成的硬质干酪 ， 金黄的质地搭配浑圆的孔洞 ， 几乎代表着奶酪最经典的形象 。 奶酪是牛乳的变奏曲 ， 一种更浓缩更持久更具风味的食物 。
埃门塔尔奶酪属于硬质奶酪的一种 ， 但其实大部分硬质奶酪里面是没有洞洞的 ， 埃门塔尔在生产的时侯加入了丙酸菌 ， 而在适宜的发酵温度下丙酸菌可以发酵乳酸产生二氧化碳 ， 产生一个个气泡 。 从而在奶酪内部形成那些大大小小的孔洞 。 除了个头大 ， 硬质奶酪还有成熟时间长的特点 ， 一般硬质奶酪的成熟期通常是2-3个月 ， 个别的甚至需要1年以上甚至2年！而且它的盐含量只有约0.7% ， 可以说是含盐量最少的一种传统奶酪了 。
4、全世界块头最大的一种奶酪——emmental
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