山东胡辣汤里的面筋 ， 断然不是如此 ， 它不会用纱布 ， 就是直接揉 ， 直接冲洗 。 不仅仅要洗 ， 还要反复甩打 。
用筷子 ， 或者用手 ， 将面团高高撩起 ， 然后狠狠地甩在盆地 ， 这个过程中不断用水洗去面粉中的淀粉 ， 最后形成丝状的又柔滑又劲道的絮状面筋 。
至于那些冲下来的面粉水 ， 就是用来熬制胡辣汤的底汤 。 配以胡椒、香料、芡粉 ， 再加上一些菏泽一带特有的粉皮 ， 或者一些海带丝 ， 或者扔进去一些花生米 ， 慢火熬制而成 。
出锅时 ， 淋上一些香油 ， 再加点醋 ， 一碗顺滑可口的胡辣汤就出锅了 。 上面图片里 ， 明眼人可以瞧见有面筋 ， 有粉皮 ， 还有海带丝 ， 这是标准的山东胡辣汤 。 与河南胡辣汤比 ， 差了十万八千里 ， 看过面貌 ， 你就懂得为何我们会弃之而去了 。
说道家乡的胡辣汤 ， 我的那个涎水啊！边写边舌下生津 ， 不住地往下咽啊咽啊 ， 一口又一口......
对了 ， 胡辣汤只能是汤 ， 还得有主食 。
配胡辣汤的主食 ， 一般是水煎包 ， 或者是面泡 。 这又是两款菏泽一带特有的小吃 。
先说水煎包 。
具体做法 ， 就不赘述了 ， 反正我自己在家已经研制出来 ， 与家乡的也有几分神似 。
只说上等的水煎包 ， 神韵一在外层焦黄酥脆的面衣 ， （关于这个我倒是做不好） ， 二在鲜香多汁的口感 。
那一层薄薄的面衣 ， 只有在刚出锅的时候才是最好吃的 。 就像一种小零食 ， 水煎包是主餐 ， 面衣是小点心 ， 啃食面衣的时候总有一种仪式感 。 端在手中 ， 很神圣的感觉 。
记得小时候吃水煎包 ， 每次都很小心地将面衣一点点啃掉 ， 生怕一不小心会掉到地上去 。 如果是家人打包回来的 ， 那肯定会推开所有人 ， 自己独霸面衣 。 好像包子可以不吃 ， 但面衣一定要归我 。 （对了 ， 我们那里就叫包子 ， 就像兰州人管拉面就叫牛肉面 ， 兰州拉面是外传之后才有的叫法 ， 水煎包也是对外交流时才有的说法 。 在本地饭馆里点包子 ， 只要你说水煎包马上就显出你是外地人来 。 ）
吃完了面衣 ， 再吃包子 ， 也要趁热才有口感 。 上好的水煎包 ， 整个馅就像一个大肉丸 ， 是凝聚在一起的 ， 但凡散开的就不是好包子 。 而且 ， 在咬第一口时 ， 往往会蹿出一股汤汁来 。 又热又烫 ， 所以 ， 一定要小心 ， 要低头 ， 对着盘子 ， 或者对着胡辣汤的碗才行 。
要是拼桌 ， 你一口汤汁喷溅到对面人的身上 ， 就少不了一顿道歉了 。 或者 ， 烫到了自己 ， 也不是好事情 。
水煎包配辣糊汤 ， 简直是绝配 。 包子略显油腻 ， 但有了胡辣汤 ， 就什么都不怕了 ， 全解 。
再不济 ， 胡辣汤配面泡（pāo） ， 也是很舒坦的搭配 。
面泡（pāo） ， 俗称老鸹头 ， 又是别的地方没有见过的食品 。
这种油炸小吃的特点 ， 是外形上有个小蛮腰 。 掰开了 ， 里面疏松多孔 ， 有一种短油条的感觉 。
之所以有小蛮腰 ， 是因为在浅浅的油里 ， 疏松的面团会通过未沾到油的部分 ， 向上膨胀 ， 于是就有了上下两层 。 等下面炸得差不多 ， 再翻一下 ， 让上面的部分再经下油 ， 上下全部都兼顾到 。
有时候 ， 下锅时没有控制好面团 ， 上层鼓起的面泡里就会多出一个角来 ， 就像乌鸦的脑袋 ， 所以面泡也被称为老鸹头 。 尤其是农家自制的面泡 ， 形状就更像老鸹头了 。 饭馆里的老头 ， 往往会控制得浑圆 ， 不会平白多出那一角来 。
松软可口的面泡 ， 再加上微辣的胡辣汤 ， 也是一种很好的搭配 。
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