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山东美食菜谱大全 山东特色美食菜谱

小知识

“鲁菜”是四大菜系之首 ， 鲁菜味道几乎所有人都特别喜欢 ， 作为鲁菜的代表的山东省 ， 有特别多的美食 ， 让人们流连忘返 ， 而且每一道都有一个典故 ， 都是有故事的菜哦 ， 下面跟着蓉儿一起看看吧！
葱烧海参 ， 是以两个山东人大爱的食材为主 ， 海参清鲜柔软香滑 ， 葱段香浓 ， 原料十分简单 ， 但是选材却很讲究 ， 海参必须选用渤海湾的野生刺参 ， 这种参肉厚道刺头足、才有嚼头 ， 
葱也不是普通的葱 ， 而是产自山东的章丘大葱 ， 辣度较淡 ， 口感略带点甜 ， 
炸葱油的火候也很讲究 ， 葱一旦炸过一点都会影响成菜的口感 ， 做好的成菜 ， 海参滑润 ， 质地柔软 ， 葱香四溢 ， 入口不腥不腻 ， 满口留香 。
在河南开封的特殊的历史时期 ， 有很多的海货进贡到河南 ， 那个时候的御厨便已全力研究各种海参的烹饪方法 。 因海参的腥气太大 ， 后来北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革 。 采取了“以浓攻浓 ”的做法 ， 达到色香味形四美俱全的效果 。 再到近代 ， 鲁菜多推崇海参 ， 葱烧海参也是鲁菜的代表菜品之一 。
九转大肠是一道真正的鲁菜代表菜肴！兼具五味：酸、甜、苦、辣、咸 。 大肠经过套肠、焯水、煮炸、大火烧等多道工序的处理后 ， 本身的气味完全没有了 ， 其色泽红润亮丽 ， 味道浓香四溢 ， 质地十分软嫩 。
据说以前在山东济南 ， 有一个姓杜的富商老板在济南开了一家九华楼餐馆 ， 这位杜老板凡事都爱九字 ， 所以给他手下的生意都取名有九字 ， 这个九华楼 ， 牌面不是很大 ， 但是请的都是当时济南最好的厨师 ， 而其中红烧大肠就是当时的一道特色招牌菜 ， 几乎每个客人来都要点一到红烧大肠吃 ， 非常的受欢迎 。
一天 ， 杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭 ， 那贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠 ， 对它是赞不绝口 ， 形容这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹 ， 仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容 ， 正好杜老板又特别喜欢“九”字 ， 于是红烧大肠就改名为九转大肠了 ， 从此“九转大肠”声誉日盛 ， 流传至今 。
潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃 ， 潍坊本地人都叫老潍县肉火烧 ， 主要以城隍庙肉火烧最为出名 。 每一个肉火烧都要经过煎、烙、烤、烘、蒸五道程序 ， 但成品做出来仅只需十分钟的时间 ， 个个出锅都是黄灿灿的 ， 轻轻地咬上一口 ， 皮酥柔嫩、香而不腻 ， 一口口吃下去 ， 让人回味无穷 。
清朝乾隆年间 ， 郑板桥担任潍县知县 ， 恰逢潍县连年受灾歉收 ， 他开仓放粮 ， 带领老百姓积极抗灾 ， 然后百姓的生活日渐恢复繁荣景象 ， 各种潍县地方小吃出现 ， 火烧也在这时候出现 ， 那时候火烧相对很简单 ， 全是由面粉做成的；
到了清末民初 ， 人们将肉加到火烧里面来 ， 当时的名字叫花椒肉火烧 ， 传统的肉火烧 ， 以城隍庙肉火烧最为人熟知 ， 用炭火炉烤制而成 。 流传至今 ， 肉火烧秉承传统的馅料配比 ， 采用现代的工艺精心烤制而成 ， 皮酥鲜香 ， 成了当地人的早餐首选 。

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