包子 ， 统一中国南北早餐江湖的龙头老大 ， 却拥有可爱圆融的外表 ， 以及治愈人心的内在 。 每天早晨 ， 来不及在家吃早饭的人们 ， 多数会在自家楼下的早点铺子买上一只圆滚滚、热腾腾的大包子 ， 咬一口 ， 松软粘牙 ， 馅香汁浓 ， 开启元气满满的一天 。
包子皮就像是一个乾坤袋 ， 不同城市生活的人们因地制宜 ， 取各地的时令生鲜包入囊中 ， 中式食材排列组合的巧妙 ， 光靠一枚包子的美味就能体现的淋漓尽致 。
生煎包、小笼包、叉烧包、破酥包、烤包子……这简单的包子皮加馅料的组合 ， 又因为面皮的发与不发、外形的有褶无褶、烹饪方式的煎炸蒸煮烤 ， 就可以变幻出千百种口味 。 作为一方乡愁滋味的典型代表 ， 不得不说 ， 真是名副其实的“包治百病”！
一、开封丨灌汤包鼻祖
经过历史沉淀的名吃 ， 总会带有一股亲切的、怀念已久的韵味 ， 刻在我们的记忆里 ， 魂牵梦绕 ， 成为城市的一部分 。 例如成都的脑花、冒菜 ， 西安的羊肉泡馍 ， 长沙的臭豆腐、糖油粑粑 ， 广州的早茶……而灌汤包 ， 便是开封的餐饮文化标签 ， 是老开封人记忆里的那个味道 。
就像提起开封总要提起北宋一样 ， 提起灌汤包 ， 也要提起北宋 。 灌汤包早在北宋年间就已经出现 ， 那时候叫灌浆馒头或者灌汤包子 。
那本关于北宋年间开封府风俗人情最著名的著述《东京梦华录》里有这样的记载：“街东车家炭 ， 张家酒店 ， 次则王楼山洞梅花包子” 。
这王楼就是当年东京72家正店之一 ， 而“山洞梅花包子”当时号称“东京第一” 。 北宋之后 ， 灌汤包在开封流传下来 。 到后来宋室南迁 ， 也把灌汤包带到了南方 。
吃灌汤包 ， 第一个步骤就是看 。 “放下像菊花 ， 提起像灯笼”恐怕是对于开封灌汤包最到位的描述了 。 薄皮的包子 ， 皮近乎透明 ， 包子上的褶 ， 细密工整 ， 据说最多能有32道褶 。 而灌汤包 ， 顾名思义 ， 最重要的就是包子里有汤 。 开封人吃包子有个顺口溜 ， “先开窗 ， 后喝汤 ， 再满口香” 。
咬破包子皮之后 ， 那喷涌而出的肉汤 ， 带着浓郁的化不开的香味 ， 冲进你口腔的时候 ， 所有的鲜美都在这一瞬间在你的舌尖爆炸了 。 肉馅和鲜汤 ， 融汇在包子里 ， 把北方人对面、肉、汤三者的追求统一了起来 ， 这恐怕是河南人在中华饮食史上 ， 最让人赞叹的发明之一 。
美食文学家古青生在他的文章中这样记述开封灌汤包：“吃灌汤包子 ， 汤的存在列第一位 ， 肉馅次之 ， 面皮次次之 。 汤如诗歌 ， 肉馅是为散文 ， 面皮为小说 。 因为小说是什么都包容的 ， 散文精粹一点 ， 诗歌便就是文中精华了 。 ”
二、广东丨叉烧包＆流沙包
说到点心 ， 当然不能不提广式早茶！除了虾饺、凤爪、粉蒸排骨、烧麦、糯米鸡……之外 ， 光是各种包子就能让人挑到眼花缭乱 。 最具代表性的莫过于广式早茶届两大包子巨头——流沙包、叉烧包 ， 至今地位难分高下 。
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