二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫的残留 。 二氧化硫残留量超标可能是由于生产过程中二氧化硫使用过量 。 二氧化硫溶于水生成亚硫酸，亚硫酸对胃肠道有刺激作用；还会破坏食品中维生素B1；影响人体对钙的吸收 。
滨州市惠民县信誉楼百货有限公司销售的标示生产企业为聊城市蓝威食品有限公司生产的乌鸡中挥发性盐基氮检测值为29mg/100g，标准规定为不大于15mg/100g；氯霉素检测值为0.2μg/kg，标准规定为不得检出；磺胺类(总量)检测值为418.7μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg；替米考星检测值为756.2μg/kg，标准规定为不大于75μg/kg 。
挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是评价食品鲜度的主要指标 。 水产制品中挥发性盐基氮超标的原因，可能是生产企业卫生状况不达标，造成产品微生物污染和腐败变质；也可能是运输过程中温度、氧气浓度和湿度等条件控制不当，加快了产品腐败变质速度 。 食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会引起反胃、腹泻等症状 。
氯霉素是一种广谱抑菌剂，《动物性食品中兽药最高残留限量》将氯霉素列入禁止使用且不得在动物性食品中检出的药物 。 氯霉素会抑制人体骨骼的造血功能，引起人的再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症等疾病，过量食用氯霉素超标的食品会对人体健康造成危害 。
磺胺类药物是合成的抑菌类兽药，除了治疗敏感菌所致传染病外，通常情况下还用于治疗传染性脑膜炎、痢疾、弓形体病 。 养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标 。
替米考星在饲料中滥用会使动物组织中替米考星残留超标，长期食用替米考星超标的动物食品可能会引起过敏反应、耳蜗神经损害、听力减退，严重者造成肝肾的严重损害，同时导致携带耐药因子的菌株扩散 。
泰安市金睿市场销售的芹菜中铅(以Pb计)检测值为0.193mg/kg，标准规定为不大于0.1mg/kg 。
铅是最常见的重金属元素污染物之一 。 铅超标的原因，可能是原料在种植过程中对环境中铅元素的富集，或辅料带入，亦可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入 。 铅可在人体内积累，长期摄入铅超标的食品可能会影响大脑和神经系统 。
济南市天桥区百禄食品商行销售的长豆角中氧乐果检测值为0.60mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg 。
氧乐果属高毒杀虫剂，具有内吸、触杀和一定胃毒作用，具有强烈的触杀作用和内渗作用，《GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，氧乐果在蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg 。
泰安市凤凰农贸市场C105-118销售的黑豆芽中氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)检测值为0.043mg/kg，标准规定为不得检出 。
4-氯苯氧乙酸钠是中枢神经兴奋药甲氯芬酯的中间体，用于植物生长调节 。 但由于其对人体有一定积累毒性，会对人体健康产生一定影响 。
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