冬天做面包 ， 就讨厌的是发酵 ， 天一冷 ， 发酵时间延长 。 利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水、电褥子 ， 此种方法 ， 我都经常用到 。 先来说说面团发酵的要求： 一发：温度 ， 28度左右 。 二发：温度 ， 38度左右 ， 湿度85% 。 烤箱的发酵功能： 优点：方便 ， 快捷 。 缺点：不是所有的烤箱都带此功能；还有的烤箱温度有偏差 ， 不是过高 ， 就是过低 。 蒸锅坐水： 优点：控制得当 ， 温湿度均有有保障 。 缺点：由于一般蒸锅较大 ， 放水较多 ， 所以 ， 烧水一定要注意 ， 不能水温过高 ， 锅内温度要在40度左右才好 ， 如果不小心将锅内的水烧开了 ， 那你就只能再等会了 ， 不然面团放进去 ， 都要熟了 ， 如果发酵的过程水温降低 ， 还需要再次加热 。 电褥子： 优点：温度一般恒定 ， 无需人工注意 。 缺点：湿度很难调节 ， 二发不利 。 说了这么多 ， 那我的方法是什么呢？ 想不想知道？ 双双家的烤箱 ， 自带发酵功能 ， 但是最近温度实在是离谱 ， 每次开启 ， 都烫手的很 ， 估计一百度都要有了 。 郁闷的双双 ， 只能再想他法 。 这就是今天介绍的法宝——开水 。 【冬日面团发酵有窍门】
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尽量选择碗口大 ， 碗腰低、容量大的碗 ， 这样盛水量多 ， 扩散面大 ， 也容易放进烤箱 ， 而不占太多空间 。
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